Bardsley в 13:55, 31 марта 2026

2026-03-31T13:55:04Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:55, 31 марта 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Гуанчиале'''</big>		\|+ <big>'''Гуанчиале'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Guanciale_slice.jpg\|250px\|alt=Сыровяленая свиная щека в специях]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Guanciale_slice.jpg\|250px\|alt=Сыровяленая свиная щека в специях]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный кусок гуанчиале в обсыпке из перца		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный кусок гуанчиале в обсыпке из перца
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Мясные деликатесы]], [[Сыровяленое мясо]]		\| [[Мясные деликатесы]], [[Сыровяленое мясо]]
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Итальянская кухня]] ([[Лацио]], [[Умбрия]])		\| [[Итальянская кухня]] ([[Лацио]], [[Умбрия]])
	\|-		\|-
	! Основной ингредиент		! Основной ингредиент


	\| Свиная щековина		\| Свиная щековина
	\|-		\|-
	! Срок созревания		! Срок созревания


	\| От 3 недель до 3 месяцев		\| От 3 недель до 3 месяцев
	\|-		\|-
	! Статус		! Статус


	\| Традиционный пищевой продукт (PAT)		\| Традиционный пищевой продукт (PAT)
Строка 51:		Строка 44:

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
Строка 57:		Строка 49:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 65:		Строка 56:
	\|-		\|-
	\| ~650–700 ккал		\| ~650–700 ккал


	\| ~6–10 г		\| ~6–10 г

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Гуанчиале''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Сыровяленая свиная щека в специях |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный кусок гуанчиале в обсыпке из перца |- ! Тип продукта | Мясные деликатесы, Сыров...»

2026-03-31T13:54:40Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Гуанчиале'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Сыровяленая свиная щека в специях |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный кусок гуанчиале в обсыпке из перца |- ! Тип продукта | Мясные деликатесы, Сыров...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Гуанчиале'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Guanciale_slice.jpg|250px|alt=Сыровяленая свиная щека в специях]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный кусок гуанчиале в обсыпке из перца
|-
! Тип продукта

| [[Мясные деликатесы]], [[Сыровяленое мясо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]] ([[Лацио]], [[Умбрия]])
|-
! Основной ингредиент

| Свиная щековина
|-
! Срок созревания

| От 3 недель до 3 месяцев
|-
! Статус

| Традиционный пищевой продукт (PAT)
|}

'''Гуанчиале''' (итал. ''Guanciale'') — итальянский сыровяленый мясной деликатес, приготовленный из свиных щек (итал. ''guancia'' — «щека»). Обладает нежной текстурой, интенсивным ароматом и более высоким содержанием жира по сравнению с панчеттой или беконом. Является фундаментальным ингредиентом классической римской кухни.

== Особенности производства ==

В отличие от бекона, который готовят из грудинки, гуанчиале имеет более плотную структуру жира, который не распадается при термической обработке, а медленно тает, создавая основу для соусов.

Процесс приготовления включает:
* '''Засолка:''' мясо натирается солью и смесью специй (черный или красный перец, иногда тимьян и розмарин).
* '''Вяление:''' продукт созревает в специальных условиях, теряя до 30% веса. В процессе ферментации вкус становится концентрированным и сладковатым.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Гуанчиале — крайне калорийный продукт с преобладанием животных жиров, поэтому в кулинарии его используют в умеренных количествах как вкусовую основу.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~650–700 ккал

| ~6–10 г
| ~65–75 г
| 0 г

|}

== Кулинарное применение ==

Гуанчиале ценится за свою способность превращаться в ароматный жидкий жир при обжаривании. Он является обязательным компонентом для:
* '''[[Карбонара]]''' (итал. ''Carbonara'') — оригинальный рецепт не допускает замены на бекон.
* '''[[Аматричана]]''' (итал. ''Amatriciana'') — обжаренные кусочки щековины задают тон всему соусу.
* '''[[Грича]]''' (итал. ''Gricia'') — где жир гуанчиале выступает связующим звеном между пастой и сыром.

В сыром виде гуанчиале нарезают тонкими, почти прозрачными ломтиками и подают на теплом '''хлебе''' или с '''инжиром'''.

== См. также ==
* [[Панчетта]]
* [[Пекорино|Пекорино Романо]]
* [[Итальянская кухня]]

[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Сыровяленое мясо]]

Гуанчиале - История изменений

Bardsley в 13:55, 31 марта 2026