Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Гомбаш токань''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Мясное рагу с грибами в густом соусе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Гомбаш токань с лесными грибами |- ! Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |- ! Национальная ку...»

2026-04-15T16:37:48Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Гомбаш токань'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Мясное рагу с грибами в густом соусе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Гомбаш токань с лесными грибами |- ! Тип продукта | Рагу, Мясное блюдо |- ! Национальная ку...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Гомбаш токань'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Gombas_tokany.jpg|250px|alt=Мясное рагу с грибами в густом соусе]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Гомбаш токань с лесными грибами
|-
! Тип продукта

| [[Рагу]], [[Мясное блюдо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Венгерская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Телятина]] или [[свинина]], [[Грибы]]
|-
! Особенность

| Использование грибов и частое добавление сметаны
|-
! Этимология

| От венг. ''gomba'' — гриб
|}

'''Гомбаш токань''' (венг. ''Gombás tokány'' — «грибная токань») — классическая разновидность венгерской токани, отличительной чертой которой является добавление грибов. Чаще всего готовится из телятины, что делает блюдо более легким и изысканным по сравнению с другими видами рагу.

== Особенности приготовления ==

Рецепт базируется на общих принципах приготовления токани, но имеет свои технологические нюансы:
* '''Грибы:''' В идеальном варианте используются лесные грибы (белые, лисички), но в современной кухне чаще применяются шампиньоны. Грибы нарезаются тонкими пластинками и добавляются к мясу, когда оно уже наполовину готово.
* '''Мясо:''' Традиционно выбирается телятина (''borjú''), нарезанная длинными полосками, однако допускается использование свинины или птицы.
* '''Соус:''' В отличие от «Боршош токани», в грибную версию часто добавляют сметану, смешанную с небольшим количеством муки, чтобы получить нежный сливочно-грибной соус.
* '''Пряности:''' Кроме обязательного черного перца, часто добавляется свежая петрушка и иногда немного белого вина для аромата.

== Региональные вариации ==

В зависимости от региона, в гомбаш токань могут добавлять:
* Копченый шпик (для придания аромата дымка).
* Зеленый горошек (в некоторых «домашних» версиях).
* Паприку (если повар предпочитает более яркий цвет соуса, хотя классика тяготеет к натуральному цвету мяса и грибов).

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~170–220 ккал

| ~14–17 г
| ~11–15 г
| ~3–5 г

|}

== Подача ==

Гомбаш токань лучше всего сочетается с гарнирами, которые хорошо удерживают сливочный соус:
* '''Галушки''' или мелкие макаронные изделия.
* Рис с овощами.
* Широкая лапша.

== См. также ==
* [[Венгерская кухня]]
* [[Токань]]
* [[Грибы]]

[[Категория:Венгерская кухня]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Блюда с грибами]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Гомбаш токань - История изменений