Bardsley в 18:12, 30 марта 2026

2026-03-30T18:12:37Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:12, 30 марта 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Вытяжное тесто'''</big>		\|+ <big>'''Вытяжное тесто'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Phyllo ~~for bastilla~~.jpg\|250px\|alt=Тончайшие листы белого теста]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Phyllo bed.jpg\|250px\|alt=Тончайшие листы белого теста]]
	\|-		\|-

Bardsley в 18:10, 30 марта 2026

2026-03-30T18:10:58Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:10, 30 марта 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Вытяжное тесто'''</big>		\|+ <big>'''Вытяжное тесто'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Phyllo_dough_sheets~~.jpg\|250px\|alt=Тончайшие листы белого теста]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Phyllo for bastilla.jpg\|250px\|alt=Тончайшие листы белого теста]]
	\|-		\|-

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Вытяжное тесто''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Тончайшие листы белого теста |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Листы классического вытяжного теста (филло) |- ! Тип продукта | Тесто |- ! Национальная кухня |...»

2026-03-30T18:09:19Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Вытяжное тесто'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Тончайшие листы белого теста |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Листы классического вытяжного теста (филло) |- ! Тип продукта | Тесто |- ! Национальная кухня |...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Вытяжное тесто'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Phyllo_dough_sheets.jpg|250px|alt=Тончайшие листы белого теста]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Листы классического вытяжного теста (филло)
|-
! Тип продукта

| [[Тесто]]
|-
! Национальная кухня

| [[Балканская кухня]], [[Турецкая кухня]], [[Центральноевропейская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты

| [[Пшеничная мука]], [[Вода]], [[Растительное масло]]
|-
! Особенность

| Раскатывается и растягивается до прозрачности
|}

'''Вытяжное тесто''' — вид пресного теста, главной особенностью которого является экстремально тонкая раскатка. Листы теста растягиваются вручную до тех пор, пока они не станут практически прозрачными (через них «можно читать газету»). В мировой кулинарии наиболее известно под греческим названием '''филло''' (греч. ''φύλλο'' — «лист»).

== Особенности приготовления ==

Технология требует использования муки с высоким содержанием [[Клейковина|клейковины]] (глютена), что обеспечивает эластичность.

Процесс включает несколько этапов:
# '''Замес:''' мука, теплая вода, соль и небольшое количество растительного масла (иногда с добавлением капли уксуса для расслабления белка).
# '''Отдых:''' тесто должно «отдохнуть» от 30 до 60 минут в теплом месте, чтобы развить эластичность.
# '''Растягивание:''' тесто сначала раскатывается скалкой, а затем аккуратно растягивается на руках или на столе, покрытом тканью, от центра к краям до состояния тончайшей пленки.

== Применение в кулинарии ==

Вытяжное тесто является основой для множества знаменитых десертов и несладких блюд:
* '''[[Штрудель]]''' (Австрия/Германия) — рулет с яблочной или вишневой начинкой.
* '''[[Пахлава]]''' (Ближний Восток) — многослойный десерт с орехами и медом.
* '''[[Бурек]] / [[Варница]]''' (Балканы) — пирог с мясом, сыром или овощами.
* '''[[Вертута]]''' (Молдавия) — плотно скрученный рулет с различными начинками.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Поскольку тесто само по себе не содержит сахара и большого количества жира, оно считается менее калорийным, чем слоеное или песочное.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г сырого продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~280–300 ккал

| ~7–9 г
| ~1–3 г
| ~55–60 г
|}

== Хранение ==
Домашнее вытяжное тесто быстро высыхает на воздухе и становится ломким, поэтому в процессе работы его накрывают влажным полотенцем. Промышленное тесто обычно продается в замороженном виде.

== См. также ==
* [[Слоеное тесто]]
* [[Штрудель]]
* [[Балканская кухня]]

[[Категория:Тесто]]
[[Категория:Балканская кухня]]
[[Категория:Греческая кухня]]

Вытяжное тесто - История изменений

Bardsley в 18:12, 30 марта 2026

Bardsley в 18:10, 30 марта 2026