Bardsley в 13:58, 12 марта 2026

2026-03-12T13:58:12Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:58, 12 марта 2026
Строка 81:		Строка 81:
	== См. также ==		== См. также ==
	* [[Прошутто]]		* [[Прошутто]]
	* [[~~Хамон (блюдо)\|~~Хамон]]		* [[Хамон]]
	* [[Бекон]]		* [[Бекон]]
	* [[Колбаса]]		* [[Колбаса]]

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Ветчина''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Запеченная ветчина в разрезе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический запеченный окорок |- ! Тип продукта | Мясные деликатесы |- ! Основные ингредиенты | Свиной окор...»

2026-03-12T13:57:59Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Ветчина'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Запеченная ветчина в разрезе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический запеченный окорок |- ! Тип продукта | Мясные деликатесы |- ! Основные ингредиенты | Свиной окор...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Ветчина'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Ham 4.jpg|250px|alt=Запеченная ветчина в разрезе]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический запеченный окорок
|-
! Тип продукта

| [[Мясные деликатесы]]
|-
! Основные ингредиенты

| Свиной окорок, [[Соль]], специи
|-
! Способ обработки

| Посол, варка, копчение или вяление
|-
! Энергетическая ценность

| ~160–270 ккал на 100 г
|}

'''Ветчина́''' — мясной продукт из просоленного и прокопченного (или вареного, вяленого) свиного окорока, лопатки или других частей туши. В широком смысле ветчиной называют любой кусковой мясной деликатес, прошедший процесс посола и термической обработки.

Отличительной особенностью качественной ветчины является сохранение естественной структуры мясных волокон.

== История ==
Технология заготовления мяса впрок через посол известна со времен Древнего Рима.
* '''Этимология:''' Русское слово происходит от древнерусского «ветшина» (старое мясо), что противопоставлялось «свежине». Это указывало на продукт длительного хранения.
* '''Мировые бренды:''' К наиболее известным видам относятся итальянское [[прошутто]], испанский [[хамон]] и французский [[жамбон]].

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==
Показатели зависят от содержания жира в исходном сырье.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения на 100 г продукта''
|-
! Сорт
! Ккал
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)

|-
| Свиная вареная
| ~180

| ~16
| ~12
| ~1

|-
| Из индейки
| ~110

| ~17
| ~4
| ~2

|-
| Сыровяленая (хамон)
| ~250

| ~25
| ~16
| ~0

|}

== Классификация ==
# '''Вареная:''' Самый популярный вид для завтраков. Имеет нежную текстуру и розовый цвет.
# '''Варено-копченая:''' Проходит стадию копчения, что придает ей характерный аромат и увеличивает срок хранения.
# '''Сыровяленая:''' Дозревает в естественных условиях без термической обработки (например, Пармская ветчина).
# '''Формовая:''' Куски мяса, спрессованные в оболочке или банке.

== См. также ==
* [[Прошутто]]
* [[Хамон (блюдо)|Хамон]]
* [[Бекон]]
* [[Колбаса]]

[[Категория:Ветчина]]
[[Категория:Мясные деликатесы]]

Ветчина - История изменений

Bardsley в 13:58, 12 марта 2026