Борьюпаприкаш - История изменений

Bardsley: /* Особенности производства */

2026-05-02T07:02:01Z

Особенности производства

← Предыдущая версия		Версия от 10:02, 2 мая 2026
Строка 39:		Строка 39:
	* '''База:''' Лук мелко шинкуется и тушится на свином жире до прозрачности, после чего посыпается сладкой паприкой.		* '''База:''' Лук мелко шинкуется и тушится на свином жире до прозрачности, после чего посыпается сладкой паприкой.
	* '''Тушение:''' Телятина томится в собственном соку с добавлением небольшого количества воды или мясного бульона, а также нарезанного сладкого перца и помидоров.		* '''Тушение:''' Телятина томится в собственном соку с добавлением небольшого количества воды или мясного бульона, а также нарезанного сладкого перца и помидоров.
	* '''Завершение:''' Когда мясо становится мягким, вводится ''~~тежфёль~~'' (венгерская сметана), загущенная мукой. Это придает соусу характерный светло-оранжевый или розовый оттенок.		* '''Завершение:''' Когда мясо становится мягким, вводится ''[[тейфёль]]'' (венгерская сметана), загущенная мукой. Это придает соусу характерный светло-оранжевый или розовый оттенок.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Bardsley: /* Подача */

2026-04-14T18:20:27Z

Подача

← Предыдущая версия		Версия от 21:20, 14 апреля 2026
Строка 67:		Строка 67:

	Борьюпаприкаш традиционно подается как праздничное или воскресное блюдо.		Борьюпаприкаш традиционно подается как праздничное или воскресное блюдо.
	* '''Гарнир:''' Лучшим дополнением считаются нокедли (клецки) или мелкие макаронные изделия (тархоня).		* '''Гарнир:''' Лучшим дополнением считаются [[нокедли]] (клецки) или мелкие макаронные изделия ([[тархоня]]).
	* '''Сервировка:''' Сверху часто добавляют ложку свежей холодной сметаны и украшают полосками свежего зеленого перца.		* '''Сервировка:''' Сверху часто добавляют ложку свежей холодной сметаны и украшают полосками свежего зеленого перца.

Bardsley: /* См. также */

2026-04-14T18:19:34Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 21:19, 14 апреля 2026
Строка 78:		Строка 78:
	[[Категория:Блюда из говядины]]		[[Категория:Блюда из говядины]]
	[[Категория:Рагу]]		[[Категория:Рагу]]
			<br>
			{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley в 18:19, 14 апреля 2026

2026-04-14T18:19:22Z

← Предыдущая версия		Версия от 21:19, 14 апреля 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Борьюпаприкаш'''</big>		\|+ <big>'''Борьюпаприкаш'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Veal_Paprikash.jpg\|250px\|alt=Рагу из нежной телятины в кремовом розовом соусе]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Veal_Paprikash.jpg\|250px\|alt=Рагу из нежной телятины в кремовом розовом соусе]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный венгерский борьюпаприкаш		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционный венгерский борьюпаприкаш
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Рагу]], [[Мясные блюда]]		\| [[Рагу]], [[Мясные блюда]]
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Венгерская кухня]]		\| [[Венгерская кухня]]
	\|-		\|-
	! Основной ингредиент		! Основной ингредиент


	\| [[Телятина]], [[Паприка]], [[Сметана]]		\| [[Телятина]], [[Паприка]], [[Сметана]]
	\|-		\|-
	! Регион производства		! Регион производства


	\| [[Венгрия]]		\| [[Венгрия]]
	\|-		\|-
	! Статус		! Статус


	\| Элитный сорт венгерского паприкаша		\| Элитный сорт венгерского паприкаша
Строка 40:		Строка 33:
	== Особенности производства ==		== Особенности производства ==

	Основное отличие от других мясных блюд Венгрии ~~(например, из говядины)~~ заключается в использовании именно телятины, которая требует меньшего времени тушения и лучше сочетается со сметанным соусом.		Основное отличие от других мясных блюд Венгрии заключается в использовании именно телятины, которая требует меньшего времени тушения и лучше сочетается со сметанным соусом.

	Основные принципы:		Основные принципы:
Строка 53:		Строка 46:

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
Строка 59:		Строка 51:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 67:		Строка 58:
	\|-		\|-
	\| ~150–190 ккал		\| ~150–190 ккал


	\| ~16–18 г		\| ~16–18 г
Строка 77:		Строка 67:

	Борьюпаприкаш традиционно подается как праздничное или воскресное блюдо.		Борьюпаприкаш традиционно подается как праздничное или воскресное блюдо.
	* '''Гарнир:''' Лучшим дополнением считаются нокедли (~~клестки~~) или мелкие макаронные изделия (тархоня).		* '''Гарнир:''' Лучшим дополнением считаются нокедли (клецки) или мелкие макаронные изделия (тархоня).
	* '''Сервировка:''' Сверху часто добавляют ложку свежей холодной сметаны и украшают полосками свежего зеленого перца.		* '''Сервировка:''' Сверху часто добавляют ложку свежей холодной сметаны и украшают полосками свежего зеленого перца.
	* '''Вино:''' Идеально сочетается с легкими красными винами, такими как Кадарка.

	== См. также ==		== См. также ==

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Борьюпаприкаш''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Рагу из нежной телятины в кремовом розовом соусе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный венгерский борьюпаприкаш |- ! Тип продукта | Рагу, Мясные бл...»

2026-04-14T18:18:57Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Борьюпаприкаш'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Рагу из нежной телятины в кремовом розовом соусе |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный венгерский борьюпаприкаш |- ! Тип продукта | Рагу, Мясные бл...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Борьюпаприкаш'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Veal_Paprikash.jpg|250px|alt=Рагу из нежной телятины в кремовом розовом соусе]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный венгерский борьюпаприкаш
|-
! Тип продукта

| [[Рагу]], [[Мясные блюда]]
|-
! Национальная кухня

| [[Венгерская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Телятина]], [[Паприка]], [[Сметана]]
|-
! Регион производства

| [[Венгрия]]
|-
! Статус

| Элитный сорт венгерского паприкаша
|}

'''Борьюпаприкаш''' (венг. ''borjúpaprikás'') — классическое блюдо венгерской кухни, представляющее собой паприкаш из молодой телятины. Считается более изысканным и нежным вариантом по сравнению с куриным или рыбным паприкашем благодаря мягкой текстуре мяса.

== Особенности производства ==

Основное отличие от других мясных блюд Венгрии (например, из говядины) заключается в использовании именно телятины, которая требует меньшего времени тушения и лучше сочетается со сметанным соусом.

Основные принципы:
* '''Мясо:''' Используется лопатка или задняя часть теленка, нарезанная небольшими кубиками.
* '''База:''' Лук мелко шинкуется и тушится на свином жире до прозрачности, после чего посыпается сладкой паприкой.
* '''Тушение:''' Телятина томится в собственном соку с добавлением небольшого количества воды или мясного бульона, а также нарезанного сладкого перца и помидоров.
* '''Завершение:''' Когда мясо становится мягким, вводится ''тежфёль'' (венгерская сметана), загущенная мукой. Это придает соусу характерный светло-оранжевый или розовый оттенок.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Телятина является диетическим мясом, однако итоговая калорийность блюда зависит от жирности используемой сметаны.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~150–190 ккал

| ~16–18 г
| ~8–12 г
| ~4–5 г
|}

== Подача ==

Борьюпаприкаш традиционно подается как праздничное или воскресное блюдо.
* '''Гарнир:''' Лучшим дополнением считаются **нокедли** (клестки) или мелкие макаронные изделия (тархоня).
* '''Сервировка:''' Сверху часто добавляют ложку свежей холодной сметаны и украшают полосками свежего зеленого перца.
* '''Вино:''' Идеально сочетается с легкими красными винами, такими как Кадарка.

== См. также ==
* [[Чиркепаприкаш]]
* [[Халпаприкаш]]
* [[Пёркёльт]]

[[Категория:Венгерская кухня]]
[[Категория:Блюда из говядины]]
[[Категория:Рагу]]