Bardsley в 18:28, 18 марта 2026

2026-03-18T18:28:20Z

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Бланманже''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Порция бланманже в стеклянной креманке, украшенная ягодами |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический бланманже с ванильным ароматом |- ! Тип блюда | Десерт, ...»

2026-03-18T18:20:27Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Бланманже'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Порция бланманже в стеклянной креманке, украшенная ягодами |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический бланманже с ванильным ароматом |- ! Тип блюда | Десерт, ...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Бланманже'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Blancmange_dessert.jpg|250px|alt=Порция бланманже в стеклянной креманке, украшенная ягодами]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический бланманже с ванильным ароматом
|-
! Тип блюда
| [[Десерт]], [[Желе]]
|-
! Кухня происхождения
| [[Французская кухня]], корни в арабской кухне
|-
! Основные ингредиенты
| [[Молоко]], [[Сливки]], [[Сахар]], [[Желатин]] или [[Агар-агар]]
|-
! Возможные добавки
| [[Миндаль]], [[Ваниль]], [[Корица]], [[Цитрусовая цедра]], [[Розовая вода]], [[Какао]], [[Фруктовые пюре]], [[Ликёры]]
|-
! Температура подачи
| Холодным
|}

'''Бланманже''' (от французского *blanc-manger* — «белая еда») — нежный молочный или сливочный десерт на основе желатина, напоминающий панна-котту, но более лёгкий и воздушный.

#### История

- **Средневековье:** бланманже появился в Европе (вероятно, из арабских стран) во время крестовых походов. Изначально это была изысканная закуска для знати — рагу из мяса птицы (курица, фазан) с рисом, тушёное в миндальном молоке. В постные дни мясо заменяли рыбой или морепродуктами.
- **XVI–XVII века:** постепенно трансформировался в холодный сладкий десерт.
- **XIX век:** в России бланманже считался модным лакомством, украшавшим праздничные обеды. Упоминался в произведениях А. С. Пушкина («Евгений Онегин», «Барышня-крестьянка»).
- **Современность:** классический французский десерт, популярный в Европе и Великобритании.

#### Пищевая ценность (на 100 г)
- **Калорийность:** ~100 ккал
- **Белки:** 4 г
- **Жиры:** 8 г
- **Углеводы:** 16 г

#### Разновидности
1. **Классический:** молоко, сливки, сахар, желатин, миндальный экстракт.
2. **Творожный:** с добавлением протёртого творога (придаёт лёгкую кислинку).
3. **Фруктовый:** с пюре из малины, клубники, ананаса или других фруктов.
4. **Шоколадный:** с добавлением тёмного шоколада.
5. **Веганский:** на основе миндального, овсяного или соевого молока, с агар-агаром вместо желатина.
6. **Кокосовый:** часть коровьего молока заменена кокосовым.
7. **Кофейный/матча:** с добавлением кофе или порошка матча.

#### Особенности приготовления
- **Основа:** молоко или смесь молока со сливками (33% и выше).
- **Желирующий агент:** желатин (листовой или порошковый) либо агар-агар.
- **Ключевые правила:**
- не доводить смесь до кипения после добавления желатина;
- дать десерту застыть 4–5 часов в холодильнике;
- использовать качественные ингредиенты для нежной текстуры.

#### Технология приготовления (классический вариант)
1. **Подготовка желатина:** замочить листовой желатин в холодной воде на 5–10 минут (порошковый — залить 3–4 ст. л. воды).
2. **Нагревание молока:** в кастрюле смешать молоко, сахар и ваниль (стручок или экстракт), нагреть до появления первых пузырьков (не кипятить).
3. **Добавление желатина:** ввести отжатый желатин в горячее молоко, тщательно размешать до полного растворения.
4. **Охлаждение:** перелить смесь в другую ёмкость, остудить до комнатной температуры.
5. **Добавление сливок:** влить холодные сливки, аккуратно перемешать.
6. **Разливание по формам:** процедить через сито, разлить по креманкам или силиконовым формам.
7. **Застывание:** накрыть плёнкой, убрать в холодильник на 4 часа или на ночь.
8. **Подача:** опустить форму на секунду в горячую воду, перевернуть на тарелку. Украсить ягодами, мятой, тёртым шоколадом.

#### Отличия от похожих десертов
- **От панна-котты:** бланманже легче и воздушнее, чаще содержит миндаль, а панна-котта плотнее и сливочнее.
- **От мухаллеби:** бланманже не содержит риса, имеет более выраженную желейную текстуру.
- **От желе:** более кремовая консистенция за счёт молочных компонентов.

#### Культурные аспекты
- Во Франции бланманже подают как прохладительный десерт после основных блюд.
- В Великобритании популярен как лёгкий диетический десерт.
- В России XIX века считался признаком утончённости и достатка.

#### Интересные факты
- Бланманже обожал А. С. Пушкин — десерт неоднократно упоминался в его произведениях.
- В постные дни в России готовили «постный» вариант бланманже, заменяя сливки водой.
- Цветного бланманже не существует — упоминание «синего, красного и полосатого» бланманже в повести «Барышня-крестьянка» является литературной шуткой.

#### См. также
- [[Панна-котта]]
- [[Желе]]
- [[Французская кухня]]
- [[Десерты Европы]]

[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Молочные продукты]]
[[Категория:Сладкие блюда]]

Бланманже - История изменений

Bardsley в 18:28, 18 марта 2026