Bardsley в 08:07, 1 августа 2026

2026-08-01T08:07:48Z

← Предыдущая версия		Версия от 11:07, 1 августа 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Бешамель'''</big>		\|+ <big>'''Бешамель'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Béchamel_Sauce~~.jpg\|~~250px~~\|alt=Белый соус в соуснике]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Bechamel_sauce_(2428653187).jpg\|600px\|alt=Белый соус в соуснике]]
	\|-		\|-

Bardsley: /* Применение в кулинарии */

2026-04-11T05:51:40Z

Применение в кулинарии

← Предыдущая версия		Версия от 08:51, 11 апреля 2026
Строка 69:		Строка 69:
	* [[Лазанья]] (создает нежные слои между листами теста).		* [[Лазанья]] (создает нежные слои между листами теста).
	* [[Мусака]] (верхний запеченный слой).		* [[Мусака]] (верхний запеченный слой).
	* ~~'''Гратены'''~~ (овощные и мясные запеканки).		* [[Гратен]] (овощные и мясные запеканки).
	* ~~'''~~Крок-месье~~'''~~ (классический французский горячий бутерброд).		* [[Крок-месье]] (классический французский горячий бутерброд).

	== См. также ==		== См. также ==

Bardsley: /* См. также */

2026-04-11T05:51:07Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 08:51, 11 апреля 2026
Строка 74:		Строка 74:
	== См. также ==		== См. также ==
	* [[Французская кухня]]		* [[Французская кухня]]
	* [[Ру ~~(кулинария)~~]]		* [[Ру]]
	* [[Морне ~~(соус)~~]]		* [[Морне]]

	[[Категория:Соусы по алфавиту]]		[[Категория:Соусы по алфавиту]]

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Бешамель''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Белый соус в соуснике |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соус бешамель |- ! Тип продукта | Соус, Белый соус |- ! Национальная кухня | [[Французская кухня]...»

2026-04-11T05:50:50Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Бешамель'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Белый соус в соуснике |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соус бешамель |- ! Тип продукта | Соус, Белый соус |- ! Национальная кухня | [[Французская кухня]...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Бешамель'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Béchamel_Sauce.jpg|250px|alt=Белый соус в соуснике]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соус бешамель
|-
! Тип продукта

| [[Соус]], [[Белый соус]]
|-
! Национальная кухня

| [[Французская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Молоко]], [[Сливочное масло]], [[Мука]]
|-
! Категория

| Материнский соус (основа)
|-
! Статус

| Классика мировой кулинарии
|}

'''Бешамель''' (фр. ''béchamel'') — базовый соус французской кухни, приготовленный на основе [[Ру (кулинария)|ру]] (обжаренной смеси муки и жира) и молока. Является одним из пяти «материнских соусов», на основе которых создаются десятки других вариаций [1].

== История и особенности ==

Соус назван в честь маркиза Луи де Бешамеля, метрдотеля короля [[Людовик XIV|Людовика XIV]], хотя считается, что рецепт был лишь усовершенствован в его время. Секрет идеального бешамеля заключается в правильном балансе между сливочным маслом и мукой, а также в медленном вливании молока для достижения шелковистой текстуры без комочков.

Основные стадии приготовления:
* '''Приготовление ру''': Растапливание масла и смешивание его с мукой до золотистого цвета.
* '''Введение молока''': Постепенное добавление холодного или теплого молока при постоянном помешивании.
* '''Приправка''': Традиционно в соус добавляют соль, белый перец и обязательную щепотку мускатного ореха.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Питательная ценность зависит от жирности используемого молока и пропорций масла.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~150–170 ккал

| ~4–5 г
| ~11–13 г
| ~10–12 г

|}

== Применение в кулинарии ==

Бешамель является незаменимым компонентом для многих известных блюд:
* [[Лазанья]] (создает нежные слои между листами теста).
* [[Мусака]] (верхний запеченный слой).
* '''Гратены''' (овощные и мясные запеканки).
* '''Крок-месье''' (классический французский горячий бутерброд).

== См. также ==
* [[Французская кухня]]
* [[Ру (кулинария)]]
* [[Морне (соус)]]

[[Категория:Соусы по алфавиту]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Белые соусы]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Бешамель - История изменений

Bardsley в 08:07, 1 августа 2026

Bardsley: /* Применение в кулинарии */

Bardsley: /* См. также */