Bardsley в 16:55, 29 июля 2026

2026-07-29T16:55:33Z

← Предыдущая версия		Версия от 19:55, 29 июля 2026
Строка 3:		Строка 3:
	\|+ <big>'''Бернез'''</big>		\|+ <big>'''Бернез'''</big>
	\|-		\|-
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:~~Sauce_Béarnaise~~.jpg\|~~250px~~\|alt=Густой желтый соус с зеленью ~~на куске мяса~~]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Sauce Bearnaise 2.jpg\|600px\|alt=Густой желтый соус с зеленью]]
	\|-		\|-

Bardsley: /* Подача */

2026-04-11T12:41:53Z

Подача

← Предыдущая версия		Версия от 15:41, 11 апреля 2026
Строка 69:		Строка 69:

	Бернез считается эталонным дополнением к мясу. Традиционно его подают к:		Бернез считается эталонным дополнением к мясу. Традиционно его подают к:
	* [[Стейк\|Стейкам]] (особенно к Шатобриану).		* [[Стейк\|Стейкам]] (особенно к [[Шатобриан\|Шатобриану]]).
	* Говяжьему филе на гриле.		* Говяжьему филе на гриле.
	* Блюдам из рыбы (лососю).		* Блюдам из рыбы (лососю).

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Бернез''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Густой желтый соус с зеленью на куске мяса |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соус Бернез (Беарнский соус) |- ! Тип продукта | Соус, Эмульсия |- ! Национал...»

2026-04-11T07:38:12Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Бернез'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густой желтый соус с зеленью на куске мяса |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соус Бернез (Беарнский соус) |- ! Тип продукта | Соус, Эмульсия |- ! Национал...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Бернез'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Sauce_Béarnaise.jpg|250px|alt=Густой желтый соус с зеленью на куске мяса]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический соус Бернез (Беарнский соус)
|-
! Тип продукта

| [[Соус]], [[Эмульсия]]
|-
! Национальная кухня

| [[Французская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Сливочное масло]], [[Яичный желток]], [[Эстрагон]]
|-
! Категория

| Производный соус ([[Голландский соус|Голландез]])
|-
! Статус

| Классика французской кулинарии
|}

'''Бернез''' (фр. ''sauce béarnaise'' — «беарнский соус») — классический французский соус, представляющий собой горячую эмульсию из яичных желтков и сливочного масла, приправленную эстрагоном и кервелем. Является одной из самых популярных вариаций [[Голландский соус|голландского соуса]].

== Особенности производства ==

В отличие от базового голландского соуса, бернез обладает более сложным и пряным вкусом благодаря винно-уксусной редукции.

Процесс приготовления:
* '''Редукция''': Белое вино, винный уксус, лук-шалот, черный перец и свежий [[Эстрагон|эстрагон]] увариваются до концентрированного состояния.
* '''Эмульгирование''': Полученная база соединяется с яичными желтками на водяной бане, после чего в смесь постепенно вводится растопленное сливочное масло.
* '''Завершение''': В готовый соус добавляется мелко нарезанная свежая зелень — эстрагон и [[Кервель]].

Соус должен быть густым, гладким и иметь выраженный аромат трав.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Как и все масляно-яичные соусы, бернез обладает очень высокой калорийностью.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~500–530 ккал

| ~3–4 г
| ~53–56 г
| ~2–3 г

|}

== Подача ==

Бернез считается эталонным дополнением к мясу. Традиционно его подают к:
* [[Стейк|Стейкам]] (особенно к Шатобриану).
* Говяжьему филе на гриле.
* Блюдам из рыбы (лососю).
* Запеченным овощам.

== См. также ==
* [[Голландский соус]]
* [[Французская кухня]]
* [[Эстрагон]]

[[Категория:Соусы по алфавиту]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Яичные соусы]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Бернез - История изменений

Bardsley в 16:55, 29 июля 2026

Bardsley: /* Подача */