Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Безбелковый хлеб''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Буханка светлого пористого хлеба |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Специализированный безбелковый хлеб |- ! Тип продукта | Хлебобулочные изделия, Диетич...»

2026-04-12T05:42:40Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Безбелковый хлеб'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Буханка светлого пористого хлеба |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Специализированный безбелковый хлеб |- ! Тип продукта | Хлебобулочные изделия, Диетич...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Безбелковый хлеб'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Low_protein_bread.jpg|250px|alt=Буханка светлого пористого хлеба]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Специализированный безбелковый хлеб
|-
! Тип продукта

| [[Хлебобулочные изделия]], [[Диетический продукт]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Крахмал]] (кукурузный, пшеничный)
|-
! Назначение

| [[Низкобелковая диета]]
|-
! Особенность

| Минимальное содержание [[Фенилаланин|аминокислот]]
|-
! Статус

| Продукт лечебного питания
|}

'''Безбелковый хлеб''' — специализированный диетический продукт, предназначенный для людей, нуждающихся в строгом ограничении белка в рационе (при почечной недостаточности или фенилкетонурии). В отличие от обычного хлеба, он производится не из муки, а из чистых крахмалов.

== Особенности производства ==

Поскольку в таком хлебе отсутствует [[Глютен|клейковина]] (белок), технология его выпечки существенно отличается от традиционной.

Ключевые характеристики:
* '''Сырье''': Основу составляет очищенный кукурузный, картофельный или безбелковый пшеничный крахмал.
* '''Структура''': Для имитации пористости и эластичности теста используются загустители: пектин, гуаровая камедь или метилцеллюлоза.
* '''Вкус''': Имеет нейтральный, слегка сладковатый вкус и более светлый цвет мякиша из-за отсутствия реакции Майяра (в которой участвуют белки).
* '''Энергия''': Часто обогащается растительными жирами для повышения калорийности, что важно при низкобелковом питании.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Главное отличие — практически нулевое содержание белка при сохранении высокой доли углеводов.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~250–280 ккал

| ~0.3–0.8 г
| ~4–6 г
| ~50–60 г

|}

== Применение ==

Безбелковый хлеб является базовым продуктом, позволяющим поддерживать привычный объем рациона без вреда для здоровья пациента:
* Используется для приготовления сэндвичей с овощами или медом.
* Подается к низкобелковым супам и гарнирам.
* Из него готовят сухарики и гренки.
* Требует специальных условий хранения (часто продается в вакуумной упаковке или замороженным), так как быстрее черствеет.

== См. также ==
* [[Низкобелковая диета]]
* [[Лечебное питание]]
* [[Крахмал]]

[[Категория:Хлеб]]
[[Категория:Диетические продукты]]
[[Категория:Лечебные диеты]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Безбелковый хлеб - История изменений