Bardsley: Содержимое страницы заменено на «{| class="infobox wikitable" |+ '''Баурсак''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Золотистые обжаренные кусочки теста в миске |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные золотистые баурсаки |- ! Тип блюда | Мучные изделия, Хлеб |- !...»

2026-04-04T19:55:00Z

Содержимое страницы заменено на «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Баурсак'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Золотистые обжаренные кусочки теста в миске |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные золотистые баурсаки |- ! Тип блюда | Мучные изделия, Хлеб |- !...»

Внесённые изменения

Bardsley: Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»

2026-04-04T16:04:05Z

Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»

Внесённые изменения

Bardsley: Содержимое страницы заменено на «{| class="infobox wikitable" |+ '''Баурсак''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Золотистые обжаренные кусочки теста в миске |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные золотистые баурсаки |- ! Тип блюда | Мучные изделия, Хлеб |- !...»

2026-04-04T15:07:50Z

Внесённые изменения

Bardsley: Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»

2026-04-04T14:51:14Z

Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»

Внесённые изменения

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Баурсак''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Золотистые обжаренные кусочки теста в миске |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные золотистые баурсаки |- ! Тип блюда | Мучные изделия, Хлеб |- ! Национальная кух...»

2026-01-05T12:33:19Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Баурсак'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Золотистые обжаренные кусочки теста в миске |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные золотистые баурсаки |- ! Тип блюда | Мучные изделия, Хлеб |- ! Национальная кух...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Баурсак'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Baursak.jpg|250px|alt=Золотистые обжаренные кусочки теста в миске]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные золотистые баурсаки
|-
! Тип блюда
| [[Мучные изделия]], [[Хлеб]]
|-
! Национальная кухня
| [[Казахская кухня]], [[Татарская кухня]], [[Башкирская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Мука пшеничная|Мука]], [[Молоко]]/[[Вода]], [[Дрожжи]], [[Растительное масло]]
|-
! Способ приготовления
| Жарка во [[фритюр]]е
|}

'''Баурсак''' (каз. ''бауырсақ'', башк. ''бауырсаҡ'', тат. ''бавырсак'') — традиционное мучное изделие [[Средняя Азия|среднеазиатских]], [[Поволжье|поволжских]] и [[Монголия|монгольских]] народов. Представляет собой небольшие кусочки теста, обжаренные в казане во фритюре.

По состоянию на 2026 год баурсак остается важнейшим элементом нематериального культурного наследия народов Евразии, являясь символом гостеприимства и праздничного стола.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Баурсак — это высококалорийный продукт. Энергетическая ценность может варьироваться в зависимости от жирности теста и типа используемого масла.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (актуально для 2026 г.)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~320–380 ккал
| ~6–8 г
| ~18–22 г
| ~35–45 г
|}

== Культурное значение ==

В традициях кочевых народов баурсак символизирует солнце и счастье. Название часто связывают с корнем «бауыр», что в переводе с тюркских языков означает «брат» или «родной», подчеркивая объединяющую роль этого блюда при приеме гостей. В Казахстане ежегодно проводятся фестивали баурсака, где повара соревнуются в мастерстве приготовления различных видов этого изделия.

== Разновидности ==

В зависимости от региона форма и вкус баурсаков могут существенно различаться:
* '''Казахские баурсаки:''' Обычно имеют форму квадратов или ромбиков, готовятся из дрожжевого теста.
* '''Ши баурсак:''' Мелкие изделия в форме соломки, характерные для татарской и башкирской кухонь.
* '''Боорцог:''' Монгольская и бурятская разновидность, часто имеет более плотную текстуру и продолговатую форму.

== Приготовление ==

Секрет качественного баурсака заключается в правильном замесе теста и поддержании постоянной температуры масла.

=== Основные ингредиенты ===
* [[Мука пшеничная]] высшего сорта.
* Молоко, кефир или вода.
* [[Дрожжи]] (для дрожжевого варианта) или разрыхлитель.
* Сахар, соль.
* Растительное масло или животный жир (курдюк) для жарки.

=== Технология ===
# '''Замес:''' Тесто замешивается до мягкого, эластичного состояния. Для дрожжевых баурсаков требуется время на подъем (около 1.5–2 часов).
# '''Формовка:''' Тесто раскатывается и нарезается на куски требуемой формы.
# '''Жарка:''' В разогретый казан наливается большое количество масла. Кусочки теста обжариваются при постоянном помешивании до обретения ровного золотистого цвета.

== См. также ==
* [[Чак-чак]]
* [[Шельпек]]
* [[Казахская кухня]]
* [[Татарская кухня]]

[[Категория:Мучные изделия]]
[[Категория:Казахская кухня]]
[[Категория:Татарская кухня]]
[[Категория:Башкирская кухня]]

Баурсак - История изменений

Bardsley: Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»

Bardsley: Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»