Бастурма - История изменений

Bardsley: Содержимое страницы заменено на «{| class="infobox wikitable" |+ '''Бастурма''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Темные куски вяленого мяса в густой оболочке из специй |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная бастурма в чамане |- | Тип изделия | Мясные дели...»

2026-04-05T04:41:36Z

Содержимое страницы заменено на «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Бастурма'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Темные куски вяленого мяса в густой оболочке из специй |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная бастурма в чамане |- | Тип изделия | Мясные дели...»

Внесённые изменения

Bardsley: Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»

2026-04-04T16:02:03Z

Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»

Внесённые изменения

Bardsley: Содержимое страницы заменено на «{| class="infobox wikitable" |+ '''Бастурма''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Темные куски вяленого мяса в густой оболочке из специй |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная бастурма в чамане |- | Тип изделия | Мясные дели...»

2026-04-04T15:24:28Z

Внесённые изменения

Bardsley: Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»

2026-04-04T14:50:50Z

Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»

Внесённые изменения

Bardsley в 13:47, 17 марта 2026

2026-03-17T13:47:13Z

← Предыдущая версия		Версия от 16:47, 17 марта 2026
Строка 10:		Строка 10:
	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционная бастурма в чамане		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Традиционная бастурма в чамане
	\|-		\|-
	~~! Тип изделия~~


			\| Тип изделия

	\| [[Мясные деликатесы\|Мясной деликатес]], сыровяленая говядина		\| [[Мясные деликатесы\|Мясной деликатес]], сыровяленая говядина
	\|-		\|-
	~~! Национальная кухня~~


			\| Национальная кухня

	\| [[Армянская кухня]], [[Османская кухня]]		\| [[Армянская кухня]], [[Османская кухня]]
	\|-		\|-
	~~! Основные ингредиенты~~


			\| Основные ингредиенты

	\| [[Говядина]], [[Чаман]] (пажитник), чеснок, перец		\| [[Говядина]], [[Чаман]] (пажитник), чеснок, перец
	\|-		\|-
	~~! Этимология~~


			\| Этимология

	\| тур. ''bastırma'' — «спрессованный»		\| тур. ''bastırma'' — «спрессованный»
Строка 53:		Строка 57:
	Благодаря отсутствию термической обработки, мясо сохраняет большинство витаминов и микроэлементов.		Благодаря отсутствию термической обработки, мясо сохраняет большинство витаминов и микроэлементов.

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center; margin-left: auto; margin-right: auto;"


	\|+ ''Примерные значения на 100 г продукта''		\|+ ''Примерные значения на 100 г продукта''
	\|-		\|-
	! Калорийность (ккал)		\| style="text-align: center;" \| '''Калорийность (ккал)'''
	! Белки (г)		\| style="text-align: center;" \| '''Белки (г)'''
	! Жиры (г)		\| style="text-align: center;" \| '''Жиры (г)'''
	! Углеводы (г)		\| style="text-align: center;" \| '''Углеводы (г)'''


	\|-		\|-
	~~\| ~210 ккал~~
	~~\| ~33 г~~


	\| ~8 г		\| style="text-align: center;" \| ~210 ккал
	\| ~1.5 г		\| style="text-align: center;" \| ~33 г
			\| style="text-align: center;" \| ~8 г
			\| style="text-align: center;" \| ~1.5 г
	\|}		\|}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Бастурма''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Темные куски вяленого мяса в густой оболочке из специй |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная бастурма в чамане |- ! Тип изделия | Мясные деликатесы|Мясной дел...»

2026-03-17T13:46:08Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Бастурма'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Темные куски вяленого мяса в густой оболочке из специй |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная бастурма в чамане |- ! Тип изделия | Мясные деликатесы|Мясной дел...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Бастурма'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Basturma.jpg|250px|alt=Темные куски вяленого мяса в густой оболочке из специй]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная бастурма в чамане
|-
! Тип изделия

| [[Мясные деликатесы|Мясной деликатес]], сыровяленая говядина
|-
! Национальная кухня

| [[Армянская кухня]], [[Османская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты

| [[Говядина]], [[Чаман]] (пажитник), чеснок, перец
|-
! Этимология

| тур. ''bastırma'' — «спрессованный»
|}

'''Бастурма́''' (от [[турецкий язык|тур.]] ''bastırma'': букв. — «спрессованное [мясо]») — традиционный мясной деликатес народов бывшей Османской империи и Кавказа, представляющий собой вяленую говяжью вырезку, покрытую густым слоем острой пасты из специй.

Отличается от других видов вяленого мяса специфическим резким ароматом и плотной, почти твердой консистенцией.

== Технология и состав ==

Процесс приготовления бастурмы включает несколько обязательных стадий:
* '''Засолка и прессование:''' Мясо обильно засыпается солью и выдерживается под гнетом для удаления лишней влаги.
* '''Обмазка (Чаман):''' Главная особенность бастурмы. Куски мяса покрываются смесью из воды, муки и специй. Основным компонентом является голубой пажитник (чаман), который придает продукту узнаваемый ореховый привкус. Также добавляются чеснок, красный и черный перец.
* '''Вяление:''' Мясо подвешивается на открытом воздухе или в специальных камерах до полного затвердевания.

== Культура употребления ==

Бастурма обладает очень интенсивным вкусом, поэтому существуют определенные правила ее подачи:
# '''Нарезка:''' Ее всегда режут тонкими, почти прозрачными слайсами поперек волокон.
# '''Аппетайзер:''' Бастурма часто выступает в роли самостоятельной закуски к вину или крепким напиткам.
# '''В кулинарии:''' В армянской кухне популярна яичница с бастурмой, где мясо при нагревании отдает свой пряный аромат всему блюду.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Благодаря отсутствию термической обработки, мясо сохраняет большинство витаминов и микроэлементов.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения на 100 г продукта''
|-
! Калорийность (ккал)
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)

|-
| ~210 ккал
| ~33 г

| ~8 г
| ~1.5 г
|}

== См. также ==
* [[Брезаола]] (итальянский аналог без специй)
* [[Пажитник]] (основа чамана)
* [[Вяленое мясо]]

[[Категория:Армянская кухня]]
[[Категория:Мясные деликатесы]]
[[Категория:Вяленое мясо]]