Bardsley: /* См. также */

2026-04-10T05:18:53Z

См. также

← Предыдущая версия		Версия от 08:18, 10 апреля 2026
Строка 75:		Строка 75:
	[[Категория:Португальская кухня]]		[[Категория:Португальская кухня]]
	[[Категория:Блюда из рыбы]]		[[Категория:Блюда из рыбы]]
			<br>

			{{#invoke:CategoryList\|show}}

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Бакальяу''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Блюдо из кусочков трески с картофелем, яйцами и маслинами |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Бакальяу-а-Гомеш-де-Са — одно из «Семи чудес» |- ! Тип продукта | Рыба, [...»

2026-04-10T05:18:42Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Бакальяу'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Блюдо из кусочков трески с картофелем, яйцами и маслинами |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Бакальяу-а-Гомеш-де-Са — одно из «Семи чудес» |- ! Тип продукта | Рыба, [...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Бакальяу'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Bacalhau_Gomes_de_Sa.jpg|250px|alt=Блюдо из кусочков трески с картофелем, яйцами и маслинами]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Бакальяу-а-Гомеш-де-Са — одно из «Семи чудес»
|-
! Тип продукта

| [[Рыба]], [[Морская рыба]]
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| Сушёная и солёная [[Треска]]
|-
! Регион производства

| По всей [[Португалия|Португалии]]
|-
! Статус

| Национальный кулинарный символ
|}

'''Бакальяу''' (порт. ''Bacalhau'') — португальское название трески, которая была особым образом высушена и засолена. Это главный продукт португальской кухни; считается, что существует более 365 способов её приготовления — по одному на каждый день года.

== Особенности и подготовка ==

История бакальяу неразрывно связана с эпохой Великих географических открытий, когда засолка была единственным способом сохранить рыбу во время долгих плаваний.

* '''Продукт:''' Традиционно бакальяу — это не свежая рыба, а твердая «пластиковая» тушка, покрытая солью.
* '''Вымачивание:''' Перед приготовлением рыбу необходимо вымачивать в холодной воде от 24 до 48 часов, регулярно меняя воду, чтобы удалить лишнюю соль и вернуть мясу нежность.
* '''Текстура:''' После вымачивания и варки мясо трески разделяется на характерные крупные сочные пластины (''lascas'').

== Популярные рецепты ==

В список «Семи гастрономических чудес Португалии» вошёл рецепт **Bacalhau à Gomes de Sá**, но не менее популярны:
* '''Bacalhau à Brás:''' измельченная треска с тонкой соломкой картофеля фри, яйцом и луком.
* '''Bacalhau com Natas:''' запеченная рыба с картофелем в нежном сливочном соусе.
* '''Bolinhos de Bacalhau:''' обжаренные во фритюре шарики-крокеты из трески и картофельного пюре.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения на 100 г (после вымачивания)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~90–110 ккал

| ~22–24 г
| ~0.5–1 г
| ~0 г
|}

== См. также ==
* [[Португальская кухня]]
* [[Семи гастрономических чудес Португалии]]
* [[Клипфиск]]

[[Категория:Рыбные блюда по алфавиту]]
[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Блюда из рыбы]]

Бакальяу - История изменений

Bardsley: /* См. также */