Bardsley: Содержимое страницы заменено на «{| class="infobox wikitable" |+ '''Арбузный тунец''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Кусочки ярко-красного арбуза на рисе, внешне неотличимые от тунца |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Нигири-суши с «тунцом» из запеченного а...»

2026-04-04T19:56:00Z

Содержимое страницы заменено на «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Арбузный тунец'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Кусочки ярко-красного арбуза на рисе, внешне неотличимые от тунца |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Нигири-суши с «тунцом» из запеченного а...»

Внесённые изменения

Bardsley: Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»

2026-04-04T16:02:14Z

Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»

Внесённые изменения

Bardsley: Содержимое страницы заменено на «{| class="infobox wikitable" |+ '''Арбузный тунец''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Кусочки ярко-красного арбуза на рисе, внешне неотличимые от тунца |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Нигири-суши с «тунцом» из запеченного а...»

2026-04-04T15:09:41Z

Внесённые изменения

Bardsley: Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»

2026-04-04T14:51:12Z

Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»

Внесённые изменения

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Арбузный тунец''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Кусочки ярко-красного арбуза на рисе, внешне неотличимые от тунца |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Нигири-суши с «тунцом» из запеченного арбуза |- ! Тип прод...»

2026-03-27T04:55:32Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Арбузный тунец'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Кусочки ярко-красного арбуза на рисе, внешне неотличимые от тунца |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Нигири-суши с «тунцом» из запеченного арбуза |- ! Тип прод...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Арбузный тунец'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Watermelon_tuna_sushi.jpg|250px|alt=Кусочки ярко-красного арбуза на рисе, внешне неотличимые от тунца]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Нигири-суши с «тунцом» из запеченного арбуза
|-
! Тип продукта

| [[Закуска]], [[Имитация морепродуктов]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Арбуз]]
|-
! Диета

| [[Веганство]], [[Вегетарианство]], [[Сыроедение]] (в сыром виде)
|-
! Текстура

| Плотная, волокнистая, напоминает сырую рыбу
|-
! Особенности

| Трансформация текстуры при запекании
|}

'''Арбузный тунец''' (англ. ''Watermelon tuna'') — кулинарный продукт из мякоти арбуза, прошедшей специальную обработку для имитации внешнего вида и текстуры сырого тунца (ахи). Широко используется в веганской японской кухне для приготовления суши, роллов и поке.

== Технология трансформации ==

Секрет превращения водянистой ягоды в «рыбу» заключается в изменении клеточной структуры арбуза. При потере влаги мякоть становится плотной, упругой и волокнистой.

Существует два основных метода:
1. '''Запекание:''' Нарезанный на филе арбуз запекается при низкой температуре в течение нескольких часов. Это удаляет лишнюю воду и концентрирует вкус.
2. '''Вакуумирование (Compression):''' Помещение арбуза в вакуумный пакет под высоким давлением мгновенно сжимает мякоть, делая её полупрозрачной и плотной без термической обработки.

== Маринование ==

Чтобы убрать сладость и придать «морской» вкус, арбуз маринуют в смеси ингредиентов:
* '''[[Соевый соус]]''' — для соли и глубокого цвета.
* '''[[Кунжутное масло]]''' — для жирности и аромата.
* '''Рисовый уксус''' или сок лайма — для кислинки.
* '''Водоросли [[Нори]]''' (измельченные) — ключевой элемент, придающий характерный рыбный запах.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Продукт является крайне низкокалорийным и не содержит жиров (если не добавлен маринад), что делает его популярным в диетическом питании.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г (после запекания)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~45–60 ккал

| ~1.0 г
| ~0.2 г
| ~12–15 г
|}

== Применение ==

Арбузный тунец используется как прямая замена рыбе в следующих блюдах:
* '''[[Суши]] и нигири:''' Слайсы укладываются на рис и смазываются васаби.
* '''Поке-боул:''' Кубики арбуза сочетаются с авокадо, бобами эдамаме и рисом.
* '''Тартар:''' Мелко нарезанный «тунец» с луком-шалотом и каперсами.

== См. также ==
* [[Веганство]]
* [[Имитация морепродуктов]]
* [[Поке]]

[[Категория:Вегетарианская кухня]]
[[Категория:Блюда из арбуза]]
[[Категория:Японская кухня]]

Арбузный тунец - История изменений

Bardsley: Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»

Bardsley: Замена текста — «(.*)» на «$1 {{#invoke:CategoryList|show}}»