Альтернативное мясо - История изменений

Bardsley: /* Основные технологии производства */

2026-04-11T06:56:42Z

Основные технологии производства

← Предыдущая версия		Версия от 09:56, 11 апреля 2026
Строка 35:		Строка 35:
	Существует два главных направления в создании мясных альтернатив:		Существует два главных направления в создании мясных альтернатив:
	* '''[[Растительное мясо]]''': Производится путем [[экструзия белков\|экструзии белков]] (сои, гороха, пшеницы). Для имитации «крови» часто используется [[легоглобин]] (из корней сои) или свекольный сок.		* '''[[Растительное мясо]]''': Производится путем [[экструзия белков\|экструзии белков]] (сои, гороха, пшеницы). Для имитации «крови» часто используется [[легоглобин]] (из корней сои) или свекольный сок.
	* '''[[~~лабораторное мясо\|~~Культивируемое ~~(лабораторное)~~ мясо]]''': Выращивается из реальных клеток животных в биореакторах. Это не имитация, а настоящее мясо, полученное без забоя скота.		* '''[[Культивируемое мясо]]''': Выращивается из реальных клеток животных в биореакторах. Это не имитация, а настоящее мясо, полученное без забоя скота.
	* '''[[Ферментированный микопротеин]]''': Продукт на основе грибного белка, обладающий естественной волокнистой структурой, схожей с курицей.		* '''[[Ферментированный микопротеин]]''': Продукт на основе грибного белка, обладающий естественной волокнистой структурой, схожей с курицей.

Bardsley: /* Основные технологии производства */

2026-04-11T06:54:19Z

Основные технологии производства

← Предыдущая версия		Версия от 09:54, 11 апреля 2026
Строка 34:		Строка 34:

	Существует два главных направления в создании мясных альтернатив:		Существует два главных направления в создании мясных альтернатив:
	* '''[[Растительное мясо]]''': Производится путем [[~~экструзии~~ белков\|экструзии белков]] (сои, гороха, пшеницы). Для имитации «крови» часто используется [[легоглобин]] (из корней сои) или свекольный сок.		* '''[[Растительное мясо]]''': Производится путем [[экструзия белков\|экструзии белков]] (сои, гороха, пшеницы). Для имитации «крови» часто используется [[легоглобин]] (из корней сои) или свекольный сок.
	* '''[[лабораторное мясо\|Культивируемое (лабораторное) мясо]]''': Выращивается из реальных клеток животных в биореакторах. Это не имитация, а настоящее мясо, полученное без забоя скота.		* '''[[лабораторное мясо\|Культивируемое (лабораторное) мясо]]''': Выращивается из реальных клеток животных в биореакторах. Это не имитация, а настоящее мясо, полученное без забоя скота.
	* '''[[Ферментированный микопротеин]]''': Продукт на основе грибного белка, обладающий естественной волокнистой структурой, схожей с курицей.		* '''[[Ферментированный микопротеин]]''': Продукт на основе грибного белка, обладающий естественной волокнистой структурой, схожей с курицей.

Bardsley: /* Основные технологии производства */

2026-04-11T06:49:34Z

Основные технологии производства

← Предыдущая версия		Версия от 09:49, 11 апреля 2026
Строка 34:		Строка 34:

	Существует два главных направления в создании мясных альтернатив:		Существует два главных направления в создании мясных альтернатив:
	* '''Растительное мясо''': Производится путем экструзии белков (сои, гороха, пшеницы). Для имитации «крови» часто используется легоглобин (из корней сои) или свекольный сок.		* '''[[Растительное мясо]]''': Производится путем [[экструзии белков\|экструзии белков]] (сои, гороха, пшеницы). Для имитации «крови» часто используется [[легоглобин]] (из корней сои) или свекольный сок.
	* '''Культивируемое (лабораторное) мясо''': Выращивается из реальных клеток животных в биореакторах. Это не имитация, а настоящее мясо, полученное без забоя скота.		* '''[[лабораторное мясо\|Культивируемое (лабораторное) мясо]]''': Выращивается из реальных клеток животных в биореакторах. Это не имитация, а настоящее мясо, полученное без забоя скота.
	* '''Ферментированный микопротеин''': Продукт на основе грибного белка, обладающий естественной волокнистой структурой, схожей с курицей.		* '''[[Ферментированный микопротеин]]''': Продукт на основе грибного белка, обладающий естественной волокнистой структурой, схожей с курицей.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Альтернативное мясо''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Растительный бургер, имитирующий говядину |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Котлета из растительного мяса |- ! Тип продукта | Заменитель мяса, Имитаци...»

2026-04-11T06:47:44Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Альтернативное мясо'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Растительный бургер, имитирующий говядину |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Котлета из растительного мяса |- ! Тип продукта | Заменитель мяса, Имитаци...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Альтернативное мясо'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Plant_based_meat.jpg|250px|alt=Растительный бургер, имитирующий говядину]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Котлета из растительного мяса
|-
! Тип продукта

| [[Заменитель мяса]], [[Имитация]]
|-
! Основные виды

| [[Растительное мясо]], [[Культивируемое мясо]]
|-
! Ключевые ингредиенты

| [[Соевый белок]], [[Гороховый белок]]
|-
! Назначение

| Этичное и экологичное потребление
|-
! Статус

| Инновационный фудтех-продукт
|}

'''Альтернативное мясо''' — продукты питания, имитирующие вкус, текстуру, запах и внешний вид традиционного мяса животных, но произведенные из растительного сырья или выращенные в лаборатории. Основной целью их создания является снижение этической нагрузки и экологического ущерба от животноводства.

== Основные технологии производства ==

Существует два главных направления в создании мясных альтернатив:
* '''Растительное мясо''': Производится путем экструзии белков (сои, гороха, пшеницы). Для имитации «крови» часто используется легоглобин (из корней сои) или свекольный сок.
* '''Культивируемое (лабораторное) мясо''': Выращивается из реальных клеток животных в биореакторах. Это не имитация, а настоящее мясо, полученное без забоя скота.
* '''Ферментированный микопротеин''': Продукт на основе грибного белка, обладающий естественной волокнистой структурой, схожей с курицей.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Показатели растительных аналогов часто сопоставимы с говядиной, но содержат больше клетчатки и не имеют холестерина.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г (растительная котлета)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~220–250 ккал

| ~17–20 г
| ~14–18 г
| ~3–6 г

|}

== Преимущества и критика ==

Альтернативное мясо значительно экономит ресурсы планеты: для его производства требуется на 90% меньше воды и земли. Основная критика касается высокой степени технологической обработки (Ultra-processed foods) и содержания большого количества натрия (соли) для усиления вкусовых качеств.

== См. также ==
* [[Веганство]]
* [[Фудтех]]
* [[Экология питания]]

[[Категория:Заменители мяса]]
[[Категория:Вегетарианская кухня]]
[[Категория:Инновации в еде]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}