Аллеманд - История изменений

Bardsley в 05:54, 11 апреля 2026

2026-04-11T05:54:55Z

← Предыдущая версия		Версия от 08:54, 11 апреля 2026
Строка 1:		Строка 1:
	{\| class="infobox wikitable"		{\| class="infobox wikitable"


	\|+ <big>'''Аллеманд'''</big>		\|+ <big>'''Аллеманд'''</big>
Строка 6:		Строка 5:
	\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Sauce_Allemande.jpg\|250px\|alt=Густой светло-желтый соус в чаше]]		\| colspan="2" style="text-align: center;" \| [[Файл:Sauce_Allemande.jpg\|250px\|alt=Густой светло-желтый соус в чаше]]
	\|-		\|-


	\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Соус Аллеманд (Немецкий соус)		\| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" \| Соус Аллеманд (Немецкий соус)
	\|-		\|-
	! Тип продукта		! Тип продукта


	\| [[Соус]], [[Белый соус]]		\| [[Соус]], [[Белый соус]]
	\|-		\|-
	! Национальная кухня		! Национальная кухня


	\| [[Французская кухня]]		\| [[Французская кухня]]
	\|-		\|-
	! Основной ингредиент		! Основной ингредиент


	\| [[Велюте]], [[Яичный желток]], [[Сливки]]		\| [[Велюте]], [[Яичный желток]], [[Сливки]]
	\|-		\|-
	! Категория		! Категория


	\| Производный соус		\| Производный соус
	\|-		\|-
	! ~~Синонимы~~		! Статус

			\| Классика французской кулинарии
	\| ~~Немецкий соус (''Sauce allemande'')~~
	\|}		\|}

	'''Аллеманд''' (фр. ''sauce allemande'' — «немецкий соус») — классический соус французской кухни, созданный на основе [[Велюте\|телячьего велюте]], загущенного [[Льезон\|льезоном]] из яичных желтков и жирных сливок. Считается одним из самых насыщенных и бархатистых белых соусов.		'''Аллеманд''' (фр. ''sauce allemande'' — «немецкий соус») — классический соус французской кухни, созданный на основе [[Велюте\|телячьего велюте]], загущенного [[Льезон\|льезоном]] из яичных желтков и жирных сливок. Считается одним из самых насыщенных и бархатистых белых соусов.

	~~== История и название ==~~

	В XIX веке великий повар [[Карем, Мари-Антуан\|Антуан Карем]] включил Аллеманд в список четырех основных («материнских») соусов Франции. Однако позже [[Эскофье, Огюст\|Огюст Эскофье]] пересмотрел классификацию, понизив статус Аллеманда до производного от Велюте. Во время [[Первая мировая война\|Первой мировой войны]] из патриотических соображений соус часто переименовывали в «Блондин» (''sauce blonde'').

	== Особенности приготовления ==		== Особенности приготовления ==

	~~Для создания Аллеманда используется светлый телячий велюте~~, в ~~который добавляются:~~		В XIX веке [[Карем, Мари-Антуан\|Антуан Карем]] включал Аллеманд в список «материнских» соусов, но позже [[Эскофье, Огюст\|Огюст Эскофье]] классифицировал его как производный от Велюте.
	* '''Льезон''': Смесь желтков и сливок, ~~которая придает соусу глянцевый блеск и нежную текстуру.~~
	* '''Лимонный сок''': Несколько капель для легкой кислинки, ~~балансирующей насыщенность жиров.~~
	* '''Грибной отвар''': Иногда используется для углубления вкуса.

	Важно: после добавления желтков соус нельзя ~~доводить до кипения~~, иначе ~~желтки свернутся, и текстура будет испорчена~~.		Секрет соуса заключается в правильном введении льезона:
			* Смесь желтков и сливок придает соусу глянцевый блеск.
			* Для баланса вкуса добавляется несколько капель лимонного сока.
			* '''Важно:''' после добавления желтков соус нельзя кипятить, иначе он расслоится.

	== Пищевая ценность (КБЖУ) ==		== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

	Из-за использования желтков и сливок ~~Аллеманд значительно калорийнее своего «родителя» — Велюте~~.		Из-за использования желтков и сливок соус является достаточно калорийным.

	{\| class="wikitable" style="text-align: center;"		{\| class="wikitable" style="text-align: center;"


	\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''		\|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
Строка 62:		Строка 50:
	! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)		! rowspan="2" \| Калорийность (ккал)
	! colspan="3" \| Пищевая ценность		! colspan="3" \| Пищевая ценность


	\|-		\|-
Строка 70:		Строка 57:
	\|-		\|-
	\| ~210–240 ккал		\| ~210–240 ккал


	\| ~4–5 г		\| ~4–5 г
	\| ~18–22 г		\| ~18–22 г
	\| ~6–8 г		\| ~6–8 г


	\|}		\|}

	== ~~Применение~~ ==		== Подача ==

	Соус Аллеманд идеально ~~подходит к~~:		Соус Аллеманд обладает деликатным вкусом и идеально сочетается с:
	* ~~Блюдам~~ из телятины и ягнятины.		* Блюдами из телятины и ягнятины.
	* Отварной ~~или запеченной птице (курице)~~.		* Отварной птицей.
	* ~~Овощам~~, ~~приготовленным~~ на пару (~~цветная капуста, аспаржа~~).		* Овощами, приготовленными на пару (особенно спаржей).
	* ~~Горячим закускам~~ с яйцами.		* Горячими закусками с яйцами.

	== См. также ==		== См. также ==

Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Аллеманд''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Густой светло-желтый соус в чаше |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Соус Аллеманд (Немецкий соус) |- ! Тип продукта | Соус, Белый соус |- ! Национальная кухня | Фра...»

2026-04-11T05:54:06Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Аллеманд'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Густой светло-желтый соус в чаше |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Соус Аллеманд (Немецкий соус) |- ! Тип продукта | Соус, Белый соус |- ! Национальная кухня | Фра...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Аллеманд'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Sauce_Allemande.jpg|250px|alt=Густой светло-желтый соус в чаше]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Соус Аллеманд (Немецкий соус)
|-
! Тип продукта

| [[Соус]], [[Белый соус]]
|-
! Национальная кухня

| [[Французская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Велюте]], [[Яичный желток]], [[Сливки]]
|-
! Категория

| Производный соус
|-
! Синонимы

| Немецкий соус (''Sauce allemande'')
|}

'''Аллеманд''' (фр. ''sauce allemande'' — «немецкий соус») — классический соус французской кухни, созданный на основе [[Велюте|телячьего велюте]], загущенного [[Льезон|льезоном]] из яичных желтков и жирных сливок. Считается одним из самых насыщенных и бархатистых белых соусов.

== История и название ==

В XIX веке великий повар [[Карем, Мари-Антуан|Антуан Карем]] включил Аллеманд в список четырех основных («материнских») соусов Франции. Однако позже [[Эскофье, Огюст|Огюст Эскофье]] пересмотрел классификацию, понизив статус Аллеманда до производного от Велюте. Во время [[Первая мировая война|Первой мировой войны]] из патриотических соображений соус часто переименовывали в «Блондин» (''sauce blonde'').

== Особенности приготовления ==

Для создания Аллеманда используется светлый телячий велюте, в который добавляются:
* '''Льезон''': Смесь желтков и сливок, которая придает соусу глянцевый блеск и нежную текстуру.
* '''Лимонный сок''': Несколько капель для легкой кислинки, балансирующей насыщенность жиров.
* '''Грибной отвар''': Иногда используется для углубления вкуса.

Важно: после добавления желтков соус нельзя доводить до кипения, иначе желтки свернутся, и текстура будет испорчена.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Из-за использования желтков и сливок Аллеманд значительно калорийнее своего «родителя» — Велюте.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~210–240 ккал

| ~4–5 г
| ~18–22 г
| ~6–8 г

|}

== Применение ==

Соус Аллеманд идеально подходит к:
* Блюдам из телятины и ягнятины.
* Отварной или запеченной птице (курице).
* Овощам, приготовленным на пару (цветная капуста, аспаржа).
* Горячим закускам с яйцами.

== См. также ==
* [[Велюте]]
* [[Французская кухня]]
* [[Льезон]]

[[Категория:Соусы по алфавиту]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Белые соусы]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}