Bardsley: Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ '''Адана-кебаб''' |- | colspan="2" style="text-align: center;" | alt=Длинный плоский кебаб на широком шампуре с овощами |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая подача Адана-кебаба |- ! Тип продукта | Кебаб, Мясное блюдо...»

2026-04-13T14:44:25Z

Новая страница: «{| class="infobox wikitable" |+ <big>'''Адана-кебаб'''</big> |- | colspan="2" style="text-align: center;" | 250px|alt=Длинный плоский кебаб на широком шампуре с овощами |- | colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая подача Адана-кебаба |- ! Тип продукта | Кебаб, Мясное блюдо...»

Новая страница

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Адана-кебаб'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Adana_kebab_serving.jpg|250px|alt=Длинный плоский кебаб на широком шампуре с овощами]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая подача Адана-кебаба
|-
! Тип продукта

| [[Кебаб]], [[Мясное блюдо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Турецкая кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Баранина]], [[Курдючный жир]]
|-
! Способ приготовления

| Жарка на широких шампурах
|-
! Статус

| Защищенное географическое указание (PGI)
|}

'''Адана-кебаб''' (тур. ''Adana kebabı'') — один из самых известных видов кебаба в турецкой кухне, родом из города [[Адана]]. Представляет собой длинную плоскую колбаску из рубленого мяса, нанизанную на широкий металлический шампур и обжаренную на древесных углях. Отличается выраженной остротой и строгими правилами приготовления.

== Особенности рецептуры ==

Настоящий Адана-кебаб защищен по происхождению, и его классический рецепт включает:
* '''Мясо:''' используется исключительно мясо молодого барана (до 1 года) и обязательный компонент — '''[[курдюк|курдючный жир]]''' (не менее 15–20% от массы).
* '''Техника «Зирх»:''' мясо не пропускают через мясорубку, а рубят вручную специальным двуручным ножом-полумесяцем (''zırh'') до состояния мелкой крошки.
* '''Специи:''' минимальный набор включает соль и большое количество сушеного острого красного перца (пул-бибер). В аутентичный рецепт не добавляют лук, чеснок или зелень — только мясо, жир и перец.

== Подача ==

Адана-кебаб традиционно подается на «подушке» из тонкого лаваша или питы, которые впитывают мясной сок. В качестве гарнира используют:
* Запеченные на гриле острые перцы и томаты.
* Салат из красного лука с '''[[Сумах|сумахом]]''' и петрушкой.
* Холодный йогуртовый напиток '''[[Айран]]''', который помогает смягчить остроту мяса.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является очень сытным и жирным за счет использования курдюка.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~290–330 ккал

| ~16–18 г
| ~24–28 г
| ~1–2 г

|}

== См. также ==
* [[Кебаб]]
* [[Люля-кебаб]]
* [[Турецкая кухня]]
* [[Урфа-кебаб]] (неострый аналог)

[[Категория:Турецкая кухня]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Гриль]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}

Адана-кебаб - История изменений