Просмотр кода страницы Яйцо пашот

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Яйцо пашот'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Poached_egg.jpg|250px|alt=Яйцо пашот с вытекающим желтком на тосте]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Яйцо пашот с характерным жидким желтком
|-
! Тип продукта

| [[Яйца (пища)|Блюдо из яиц]], [[Завтрак]]
|-
! Национальная кухня

| [[Французская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Куриное яйцо]]
|-
! Техника

| [[Поширование]]
|-
! Статус

| Классика мировой кулинарии
|}

'''Яйцо пашот''' (фр. ''œuf poché'') — традиционное французское блюдо из яиц, приготовленных способом «поширования»: без скорлупы в горячей воде. При правильном приготовлении белок получается мягким и полностью готовым, а желток остается кремообразным и жидким.

== Техника приготовления ==

Успех приготовления яйца пашот зависит от свежести продукта (у свежих яиц более плотный белок) и соблюдения температурного режима:

# '''Подготовка''': Воду в глубоком сотейнике доводят до слабого кипения (около 80–90 °C). В воду часто добавляют ложку уксуса, что помогает белку быстрее свернуться вокруг желтка.
# '''Процесс''': Яйцо аккуратно разбивают в небольшую миску или сито (чтобы убрать лишний жидкий белок), а затем плавно опускают в воду.
# '''Вариант с воронкой''': Часто перед опусканием яйца воду закручивают венчиком, создавая мягкую воронку, которая помогает белку «обнять» желток.
# '''Время''': Процесс варки занимает обычно от 3 до 4 минут в зависимости от размера яйца.

== Подача ==

Яйцо пашот является ключевым компонентом множества известных блюд:
* '''[[Яйца Бенедикт]]''': Подаются на английском маффине с ветчиной или беконом под [[Голландский соус|голландским соусом]].
* '''Яйца по-флорентийски''': Вариант со шпинатом вместо мяса.
* '''Турецкие яйца ([[Чилбыр]])''': Подаются на подушке из густого йогурта с чесноком и острым маслом.
* '''Тосты''': Популярная подача на авокадо-тосте с семенами и зеленью.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Поскольку яйцо готовится без использования масла, оно считается более диетическим, чем яичница.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 1 шт. (крупное яйцо)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~70–75 ккал

| ~6 г
| ~5 г
| ~0.5 г
|}

== См. также ==
* [[Яйцо всмятку]]
* [[Яйца Бенедикт]]
* [[Французская кухня]]

[[Категория:Блюда из яиц]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Завтраки]]