Просмотр кода страницы Штрукли

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Штрукли'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Sirovi štruklji.jpg|250px|alt=Нарезанный рулет с творожной начинкой, политый маслом с сухарями]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Творожные штрукли, поданные с поджаренными сухарями
|-
! Тип блюда
| [[Рулет]], [[Клецки|Клецка]], [[Фаршированное тесто]]
|-
! Национальная кухня
| [[Словенская кухня]], [[Хорватская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Тесто]] (пшеничное, гречневое), [[Творог|Творог/сыр]], [[Яблоко|Яблоки]], [[Орехи]] (для начинки)
|-
! Варианты
| Вареные, запеченные, на пару; сладкие и соленые начинки
|}

'''Штрукли''' (словен. ''Štruklji'', хорв. ''Štrukli'') — это традиционное блюдо [[словенская кухня|словенской]] и [[хорватская кухня|хорватской]] (регион Загорье) кухонь. Оно представляет собой [[рулет]] из тонкого теста с разнообразной начинкой, который может быть отварен, приготовлен на пару или запечен.

Штрукли могут подаваться как в качестве основного блюда или гарнира к мясу (соленые варианты), так и в качестве десерта (сладкие варианты).

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Пищевая ценность штруклей сильно зависит от типа теста (пшеничное, гречневое), начинки (творог, яблоки, орехи) и способа приготовления (варка, запекание).

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда (для творожных штруклей)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~214 ккал
| ~10–12 г
| ~8–10 г
| ~20–25 г
|}

== История и происхождение ==

Первый известный рецепт штруклей (с творожно-тархунной начинкой) был записан еще в 1589 году поваром при дворе в [[Грац|Граце]]. Это блюдо является важной частью кулинарного наследия [[Словения|Словении]] и хорватского региона Загорье, где оно получило статус охраняемого нематериального культурного наследия.

Изначально штрукли готовили только по особым случаям и праздникам, но со временем они стали популярным повседневным блюдом в словенских семьях.

== Приготовление ==

Существует огромное количество вариаций штруклей (более 70), которые различаются тестом и начинкой.

=== Основные ингредиенты ===
*   '''Тесто:''' Чаще всего используется тонкое вытяжное тесто (как для [[Штрудель|штруделя]]), но также популярны гречневое, картофельное или дрожжевое тесто.
*   '''Начинка:''' Наиболее распространены творог (сыр), яблоки, орехи, мак, тыква или даже мясные фарши.

=== Технология ===
# '''Подготовка теста:''' Тесто тонко раскатывают или вытягивают.
# '''Начинка:''' На тесто равномерно распределяют начинку и сворачивают в плотный рулет.
# '''Приготовление:''' Рулет либо отваривают целиком в кипящей воде, либо готовят на пару. Также их могут запекать, залив сметаной или сливками.
# '''Подача:''' Варёные штрукли нарезают ломтиками и часто поливают растопленным сливочным маслом с поджаренными панировочными сухарями.

== См. также ==
* [[Штрудель]]
* [[Клецки]]
* [[Словенская кухня]]

[[Категория:Блюда из теста]]
[[Категория:Словенская кухня]]
[[Категория:Хорватская кухня]]
[[Категория:Рулеты]]