Просмотр кода страницы Хамон серрано

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Хамон серрано'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Jamón_Serrano_slice.jpg|250px|alt=Ломтики розового сыровяленого мяса на белом фоне]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический хамон серрано
|-
! Тип продукта

| [[Мясные изделия]], [[Ветчина]]
|-
! Национальная кухня

| [[Испанская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| Мясо белой свинины, морская соль
|-
! Срок выдержки

| 7–15 месяцев
|-
! Статус

| Гарантированная традиционная специализация (TSG)
|}

'''Хамон серрано''' (исп. ''jamón serrano'' — «горный хамон») — испанский сыровяленый окорок, производимый из мяса обычных белых свиней. Составляет около 90% всего производства хамона в Испании и является доступным, но качественным мясным деликатесом.

== Особенности производства ==

Название «серрано» указывает на исторический способ созревания окороков в прохладном и сухом климате высокогорья (''sierra''). В отличие от хамона иберико, серрано производится из свиней пород дюрок, ландрас или крупная белая.

По времени выдержки хамон серрано делится на три категории:
* '''Bodega:''' выдержка от 9 до 12 месяцев.
* '''Reserva:''' выдержка от 12 до 15 месяцев.
* '''Gran Reserva:''' выдержка более 15 месяцев (самый ароматный и плотный сорт).

== Отличительные черты ==

Хамон серрано легко узнать по следующим признакам:
# '''Цвет копытца:''' В отличие от «черной ноги» (иберико), у серрано копытце обычно белое или коричневатое.
# '''Текстура:''' Мясо более розовое и менее жирное, чем у иберийских сортов, с более равномерной волокнистой структурой.
# '''Вкус:''' Более соленый и менее «ореховый» по сравнению с хамоном, полученным от свиней на желудевом откорме.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~230–250 ккал

| ~30–32 г
| ~10–12 г
| ~0,5 г

|}

== Подача ==

Хамон серрано — универсальный продукт для повседневной кухни:
* Его часто добавляют в горячие блюда: в начинку для [[Крокеты|крокетов]], в яичницу или к жареным грибам.
* Отлично сочетается с томатами на поджаренном хлебе (''pan con tomate'').
* Традиционно подается с недорогими сухими красными винами или светлым лагером.

== См. также ==
* [[Хамон]]
* [[Хамон иберико]]
* [[Испанская кухня]]

[[Категория:Испанская кухня]]
[[Категория:Ветчина]]
[[Категория:Мясные деликатесы]]