Просмотр кода страницы Фляки по-варшавски

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Фляки по-варшавски'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Flaki po warszawsku.jpg|250px|alt=Густой суп с полосками требухи в глубокой тарелке]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классические фляки с овощами и специями
|-
! Тип продукта

| [[Суп]], [[Горячее блюдо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Польская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| Говяжий [[рубец (субпродукт)|рубец]], [[костный мозг]], овощи
|-
! Регион происхождения

| [[Варшава]], [[Польша]]
|-
! Особенности

| Густая консистенция, обилие пряностей
|}

'''Фляки по-варшавски''' (польск. ''Flaki po warszawsku'') — традиционное блюдо польской кухни, представляющее собой густой питательный суп из говяжьего рубца. Это одна из самых старых и знаковых позиций варшавского меню, популярная как в домашней кухне, так и в ресторанах.

== Особенности и приготовление ==

Главным отличием варшавского рецепта от других региональных вариаций является добавление говяжьих фрикаделек с костным мозгом и обязательное использование тертого имбиря и мускатного ореха. 

Процесс приготовления трудоемок:
* '''Подготовка:''' Рубцы тщательно очищают, несколько раз отваривают в свежей воде до исчезновения специфического запаха.
* '''Бульон:''' Очищенные фляки нарезают тонкими полосками и варят до мягкости в наваристом говяжьем бульоне с добавлением корнеплодов (морковь, сельдерей, петрушка).
* '''Специи:''' Характерный вкус создается благодаря сочетанию майорана, душистого перца, лаврового листа, имбиря и мускатного ореха.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Фляки — это белковое блюдо с умеренным содержанием жира, если не использовать жирную поджарку из муки.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~80–110 ккал

| ~8–10 г
| ~4–6 г
| ~2–4 г

|}

== Подача ==

Фляки подаются очень горячими в глубоких тарелках. В Варшаве к ним принято предлагать:
* Свежий белый хлеб или булочку.
* Тертый сыр (по желанию).
* Дополнительную порцию майорана на столе.
* Иногда — рюмку охлажденной водки для улучшения пищеварения.

== См. также ==
* [[Польская кухня]]
* [[Бигос]]
* [[Журек]]

[[Категория:Супы по алфавиту]]
[[Категория:Польская кухня]]
[[Категория:Блюда из субпродуктов]]