Просмотр кода страницы Суши

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Суши'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Sushi plate.JPG|250px|alt=Набор суши разных видов, поданный с имбирем и васаби]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Ассорти суши (нигири, маки), поданное с имбирем и васаби
|-
! Тип блюда
| [[Японская кухня|Японское блюдо]], Основное блюдо, [[Закуска]]
|-
! Национальная кухня
| [[Японская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Рис (зерно)|Рис для суши]], [[Рисовый уксус]], [[Рыба]], [[Морепродукты]], [[Нори (еда)|Нори]]
|-
! Температура подачи
| Комнатной температуры или слегка теплым
|}

'''Суши''' (яп. 寿司, ''суси'', также 鮨, 鮓, реже 寿し) — традиционное блюдо [[японская кухня|японской кухни]], основным ингредиентом которого является специально приготовленный [[рис (зерно)|рис]] для суши ({{lang-ja|酢飯}}, ''суси мэси''), приправленный [[рисовый уксус|рисовым уксусом]], солью и сахаром.

Суши объединяют этот рис с разнообразными начинками или топпингами ({{lang-ja|種}}, ''нэ́та''), такими как [[сырая рыба|сырая или копченая рыба]], [[морепродукты|морепродукты]], [[овощи]] и [[яйцо куриное|яйца]].

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

КБЖУ суши сильно варьируется в зависимости от начинки и размера порции. Суши с нежирной рыбой (например, тунцом) являются диетическими, тогда как роллы с майонезом, сливочным сыром и авокадо гораздо калорийнее.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (среднее значение для нигири с тунцом)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~140–180 ккал
| ~10–15 г
| ~1–3 г
| ~20–30 г
|}

== История и происхождение ==

История суши начинается задолго до того, как его стали есть в современном виде. Изначально это был способ консервации рыбы в Юго-Восточной Азии: очищенную рыбу засаливали и заворачивали в ферментированный рис. Рис выбрасывали, а рыбу употребляли в пищу.

Современный стиль суши, где рис едят вместе с рыбой, появился в [[Эдо]] (современный [[Токио]]) в XIX веке благодаря повару Ханайя Ёхэю. Он начал быстро готовить суши, выкладывая ломтик свежей рыбы на комочек приправленного риса (стиль ''нигири-дзуси'').

== Основные виды суши ==

Существует множество видов суши, но наиболее популярны:

*   **Нигири-дзуси (Nigirizushi):** Небольшой продолговатый комочек риса, слегка спрессованный вручную, покрытый сверху ломтиком рыбы или морепродуктов.
*   **Маки-дзуси (Makizushi):** Рулеты, состоящие из риса и начинки, завернутые в лист сушеных водорослей [[нори (еда)|нори]]. Различают ''хосомаки'' (тонкие) и ''футомаки'' (толстые).
*   **Урамаки (Uramaki):** «Изнаночные» роллы, где рис находится снаружи листа нори, а начинка — внутри. Яркий пример — ролл «[[Калифорния (ролл)|Калифорния]]».
*   **Гункан-маки (Gunkanmaki):** Овальный комочек риса, обернутый полоской нори, с начинкой сверху (например, икрой летучей рыбы или салатом из водорослей).
*   **Тираси-дзуси (Chirashizushi):** Буквально «рассыпные суши». Большая миска риса, покрытая разнообразными ингредиентами сверху.

== Подача ==

Суши традиционно подают с небольшими мисочками для [[соевый соус|соевого соуса]], [[васаби]] и маринованным [[имбирь (пряность)|имбирем]] (*гари*). Имбирь используют для очищения вкусовых рецепторов между разными видами суши.

== См. также ==
* [[Сашими]]
* [[Японская кухня]]
* [[Нори (еда)|Нори]]

[[Категория:Суши]]
[[Категория:Блюда из риса]]
[[Категория:Японская кухня]]
[[Категория:Рыбные блюда]]