Просмотр кода страницы Суп из полбы по-луккски

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Суп из полбы по-луккски'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Zuppa_di_farro_lucchese.jpg|250px|alt=Густой суп с зернами полбы и фасолью в керамической миске]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная подача Zuppa di farro alla lucchese
|-
! Тип продукта

| [[Суп]], Похлебка
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]] ([[Тоскана]])
|-
! Основной ингредиент

| [[Полба]] (фарро), [[Фасоль]] (борлотти)
|-
! Регион производства

| Провинция [[Лукка]], Италия
|-
! Статус

| Традиционный сельскохозяйственный продукт (PAT)
|}

'''Суп из полбы по-луккски''' (итал. ''Zuppa di farro alla lucchese'') — классическое блюдо тосканской кухни, происходящее из города [[Лукка]]. Это густое, согревающее блюдо крестьянского происхождения, которое считается одним из древнейших рецептов региона, так как полба была основным злаком еще в эпоху Древнего Рима.

== Особенности приготовления ==

Главный секрет супа — сочетание полбы сорта ''Farro della Garfagnana'' (IGP) и местной фасоли (обычно сорта борлотти или канеллини).

Процесс приготовления:
* '''Основа:''' Половина отваренной фасоли протирается в пюре для создания кремовой текстуры, а вторая половина оставляется целой.
* '''Зажарка (Соффритто):''' Классическая база из лука, моркови, сельдерея и чеснока, обжаренных на оливковом масле с добавлением шалфея и розмарина.
* '''Томление:''' Полба варится непосредственно в фасолевом бульоне, впитывая ароматы трав и овощей. В конце часто добавляют немного томатной пасты для цвета.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Суп является сбалансированным источником сложных углеводов и растительного белка.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~85–110 ккал

| ~4–5 г
| ~3–4 г
| ~12–15 г
|}

== Подача ==

Суп из полбы по-луккски принято подавать горячим, но он остается вкусным и в холодном виде на следующий день.
* '''Масло:''' Обязательно добавляется струйка свежего оливкового масла первого холодного отжима (Extra Vergine) непосредственно в тарелку.
* '''Дополнения:''' Подается с гренками из черствого домашнего хлеба или натертым сыром [[Пекорино]].
* '''Вино:''' Хорошо сочетается с красными винами холмов Лукки (Colline Lucchesi).

== См. также ==
* [[Итальянская кухня]]
* [[Риболлита]]
* [[Полба]]

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Супы по алфавиту]]
[[Категория:Тосканская кухня]]