Просмотр кода страницы Паприка-шницель

{| class="infobox wikitable"


|+ <big>'''Паприка-шницель'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Paprikaschnitzel.jpg|250px|alt=Шницель под густым соусом из паприки на тарелке]]
|-


| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Паприка-шницель (Paprikaschnitzel) с овощным гарниром
|-
! Тип блюда


| [[Немецкая кухня|Второе блюдо]]
|-
! Национальная кухня


| [[Немецкая кухня]], [[Австрийская кухня]], [[Венгерская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты


| [[Свинина]] или [[Телятина]], [[Болгарский перец]], [[Паприка (специя)|Паприка]], [[Лук репчатый|Лук]], [[Томатная паста]]
|-
! Способ приготовления


| Жарка
|}

'''Паприка-шницель''' (нем. ''Paprikaschnitzel'') — популярное блюдо [[немецкая кухня|немецкой]] и [[австрийская кухня|австрийской]] кухонь, представляющее собой мясной шницель, который подается под густым пикантным соусом из сладкого перца и томатов.

В современном общепите Германии это название официально заменило устаревший термин '''цигойнершницель''' (''Zigeunerschnitzel''), чтобы избежать дискриминации и подчеркнуть главный вкусовой акцент блюда — венгерскую паприку.

== Особенности приготовления ==

В отличие от классического венского шницеля, паприка-шницель чаще всего готовится без панировки ('''натуральным'''), так как соус быстро размягчает сухари, лишая их хруста.

=== Ингредиенты ===
* '''Мясо:''' Чаще всего используется свиной карбонад или телятина, нарезанные тонкими пластами.
* '''Соус:''' Основа — болгарский перец разных цветов, нарезанный соломкой, и репчатый лук.
* '''Пряности:''' Большое количество молотой паприки (как сладкой, так и острой/копченой), чеснок, иногда кайенский перец.

=== Технология ===
1. '''Соус (Puszta-Art):''' Овощи обжариваются в сотейнике с добавлением томатной пасты. Затем вливается бульон, и соус томится до мягкости перца.
2. '''Мясо:''' Шницели солят, перчат и быстро обжаривают на сильном огне до образования румяной корочки.
3. '''Сервировка:''' Готовое мясо выкладывается на тарелку и обильно заливается горячим овощным соусом.

== Подача ==

Паприка-шницель обладает выразительным, пряным вкусом. В качестве гарнира традиционно подают:
* '''Картофель фри''' (наиболее популярный вариант в немецких бистро).
* Отварной '''рис''', который хорошо впитывает соус.
* Немецкие макароны '''шпецле'''.

== См. также ==
* [[Шницель]]
* [[Гуляш]]
* [[Лечо]]

[[Категория:Немецкая кухня]]
[[Категория:Блюда из мяса]]
[[Категория:Мясные блюда]]