Просмотр кода страницы Ньокки алла соррентина

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Ньокки алла соррентина'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Gnocchi alla sorrentina.jpg|600px|alt=Керамическая миска с запеченными ньокки в томатном соусе с расплавленным сыром]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Ньокки алла соррентина в традиционной подаче
|-
! Тип блюда
| [[Паста (кулинария)|Паста]], [[запеканка]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] ([[Кампания (регион)|Кампания]])
|-
! Основные ингредиенты
| [[Картофельные ньокки]], [[Томаты]], [[Моцарелла]], [[Базилик]], [[Сыр Пармезан|Пармезан]]
|-
! Способ приготовления
| Запекание в духовке
|}

'''Ньокки алла соррентина''' (итал. ''gnocchi alla sorrentina'', дословно «клёцки по-соррентийски») — одно из самых известных блюд [[итальянская кухня|итальянской кухни]], происходящее из города [[Сорренто]] (регион [[Кампания (регион)|Кампания]]). Блюдо представляет собой картофельные [[ньокки]], запеченные в густом томатном соусе с добавлением [[моцарелла|моцареллы]], свежего [[базилик|базилика]] и твердого сыра.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является достаточно сытным за счет высокого содержания углеводов в картофельных ньокки и белков в сыре.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~160–190 ккал
| ~6–8 г
| ~7–10 г
| ~18–22 г
|}

== История и традиции ==

Традиция приготовления этого блюда неразрывно связана с плодородными землями Соррентийского полуострова, известного своими ароматными томатами и свежим сыром моцарелла. Традиционно блюдо подается в небольших индивидуальных керамических горшочках, называемых ''pignatiello''.

== Приготовление ==

Секрет вкуса заключается в качестве томатного соуса и использовании свежего базилика, который придает блюду неповторимый аромат.

=== Основные ингредиенты ===
* [[Картофельные ньокки]] (свежеприготовленные или покупные)
* [[Томатная пассата]] или консервированные томаты в собственном соку
* Свежая [[Моцарелла]] — 200 г
* [[Сыр Пармезан|Пармезан]] (тертый) — 50 г
* Свежий [[Базилик]] — небольшой пучок
* [[Оливковое масло]], [[Чеснок]], соль — по вкусу.

=== Технология ===
# '''Подготовка соуса:''' На оливковом масле обжаривают зубчик чеснока, добавляют томатную пассату и варят на медленном огне 15–20 минут. В конце добавляют соль и несколько листиков базилика.
# '''Варка ньокки:''' Картофельные ньокки отваривают в подсоленной воде. Как только они всплывут на поверхность, их вынимают шумовкой.
# '''Смешивание:''' Готовые ньокки смешивают с томатным соусом и частью нарезанной кубиками моцареллы.
# '''Запекание:''' Смесь перекладывают в жаропрочную форму (или порционные горшочки), сверху выкладывают оставшуюся моцареллу и посыпают пармезаном. Запекают в духовке при 200°C под грилем 5–10 минут до тех пор, пока сыр не расплавится и не покроется золотистой корочкой.

== См. также ==
* [[Ньокки]]
* [[Неаполитанская кухня]]
* [[Моцарелла]]

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Блюда из картофеля]]
[[Категория:Блюда из макаронных изделий]]
[[Категория:Кампания]]