Просмотр кода страницы Кордон блю

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Кордон блю'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cordon bleu cut.jpg|250px|alt=Разрезанный панированный шницель с вытекающим сыром и ветчиной]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Куриный кордон блю в разрезе
|-
! Тип блюда
| [[Шницель]], Второе блюдо
|-
! Национальная кухня
| [[Швейцарская кухня]], [[Французская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Мясо]] (телятина или курица), [[Ветчина]], [[Сыр]], [[Панировочные сухари]]
|-
! Способ приготовления
| Жарка, запекание
|}

'''Кордон блю''' (фр. ''cordon bleu'' — «синяя лента») — популярное блюдо европейской кухни, представляющее собой панированный в сухарях [[шницель]] (традиционно из [[телятина|телятины]], но чаще из куриного филе), начиненный сыром и ветчиной.

Блюдо ценится за сочетание хрустящей корочки и нежной, тягучей начинки. В 2026 году оно остается классикой ресторанного и домашнего меню по всему миру.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Кордон блю является высококалорийным блюдом из-за сочетания мяса, сыра и обжарки в панировке.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~220–260 ккал
| ~18–22 г
| ~12–15 г
| ~8–12 г
|}

== История и название ==

Название блюда переводится с французского как «синяя лента». Существует несколько версий его происхождения:
1.  **Орден Святого Духа:** Высшая награда французской монархии носилась на широкой синей ленте. Позже это название стало применяться к выдающимся поварам и блюдам высочайшего качества.
2.  **Швейцарское происхождение:** Считается, что рецепт возник в [[Швейцария|Швейцарии]] (город [[Бриг (город)|Бриг]]) в 1940-х годах. По легенде, повар, не имея достаточного количества мяса для большой группы гостей, решил сделать шницели тоньше и добавить в них начинку из ветчины и сыра.

Первое письменное упоминание рецепта в кулинарных книгах датируется 1949 годом.

== Приготовление ==

В современном исполнении наиболее популярен вариант из куриной грудки из-за её доступности и мягкости.

=== Основные ингредиенты ===
*   Филе (телячья вырезка или куриная грудка).
*   Ветчина (тонко нарезанная, вареная или копченая).
*   Сыр (традиционно [[Эмменталь]], [[Грюйер]] или другой легкоплавкий сыр).
*   Для панировки: мука, яйца, панировочные сухари (иногда [[Панко (панировка)|панко]]).

=== Технология ===
# '''Подготовка мяса:''' Мясо надрезают «бабочкой» или делают кармашек, после чего аккуратно отбивают до равномерной толщины.
# '''Начинка:''' Внутрь помещают ломтик ветчины, в который завернут сыр.
# '''Формовка:''' Края мяса плотно закрепляют (можно использовать зубочистки).
# '''Панировка:''' Используется тройная система: обвалка в муке, затем в яйце и в конце в сухарях.
# '''Термическая обработка:''' Обжаривается на сливочном или растительном масле до золотистой корочки, после чего часто доводится до готовности в духовке.

== См. также ==
* [[Шницель]]
* [[Котлета по-киевски]]
* [[Французская кухня]]

[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Швейцарская кухня]]
[[Категория:Французская кухня]]