Просмотр кода страницы Зерде

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Зерде'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Zerde.jpg|600px|alt=Ярко-желтый рисовый пудинг в миске, украшенный зернами граната и орехами]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный турецкий зерде, украшенный гранатом и кедровыми орешками
|-
! Тип блюда
| [[Десерт]], [[Пудинг]]
|-
! Национальная кухня
| [[Турецкая кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Рис (зерно)|Рис]], [[Шафран]], [[Сахар]], [[Куркума]], [[Вода]]
|-
! Температура подачи
| Холодным или комнатной температуры
|}

'''Зерде́''' (тур. ''Zerde'') — традиционный [[Турецкая кухня|турецкий]] десерт, представляющий собой сладкий рисовый пудинг ярко-желтого цвета. В отличие от более распространенного [[сютлач|сютлача]], зерде готовится на воде (без использования молока), а его уникальный цвет и аромат обусловлены добавлением [[шафран|шафрана]] и [[куркума|куркумы]].

Исторически зерде считался праздничным блюдом и подавался на свадьбах, праздниках по случаю рождения детей и в течение священного месяца [[Рамадан]].

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Зерде — это легкий углеводный десерт. Поскольку он готовится без молока и жиров, его калорийность ниже, чем у многих других восточных сладостей.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~120–150 ккал
| ~1.0–1.5 г
| ~0.1–0.3 г
| ~30–35 г
|}

== История и происхождение ==

Зерде является одним из старейших десертов [[Османская империя|османской дворцовой кухни]]. Название происходит от персидского слова *zard* (زرد), что означает «желтый». Благодаря своему цвету, символизирующему золото и богатство, десерт был обязательным пунктом меню на торжествах во дворцах султанов, в том числе на знаменитых празднествах обрезания сыновей Сулеймана Великолепного в 1539 году.

Сегодня зерде наиболее популярен в регионах [[Эдирне]], [[Стамбул]] и на востоке Турции (например, в Газиантепе).

== Приготовление ==

Главная особенность зерде — прозрачность и яркий золотистый оттенок.

=== Основные ингредиенты ===
*   '''Рис:''' Обычно используется короткозерный рис с высоким содержанием крахмала.
*   '''Красители:''' Натуральный шафран (для аромата и цвета) и куркума (для усиления яркости).
*   '''Загуститель:''' Кукурузный или рисовый [[крахмал]].
*   '''Ароматизаторы:''' Розовая вода, иногда [[цедра]] цитрусовых.

=== Технология ===
# Рис отваривают в большом количестве воды до мягкости.
# В кастрюлю добавляют сахар и шафран, предварительно замоченный в воде.
# Для достижения нужной консистенции вводится разведенный крахмал.
# Десерт разливают по вазочкам и оставляют застывать.

== Подача ==

Традиционно зерде украшают:
*   Зернами [[гранат|граната]] (создают красивый контраст с желтым цветом).
*   Кедровыми орешками ([[пиния]]).
*   [[Смородина|Коринкой]] (мелким черным изюмом).
*   Лепестками роз.

== См. также ==
* [[Сютлач]]
* [[Ашуре]]
* [[Турецкая кухня]]

[[Категория:Турецкая кухня]]
[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Блюда из риса]]