Просмотр кода страницы Зельц

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Зельц'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Sülze.jpg|600px|alt=Нарезанный мясной зельц с овощами в желе]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный мясной зельц
|-
! Тип продукта
| [[Колбасное изделие]], [[Закуска]]
|-
! Национальная кухня
| [[Немецкая кухня]], [[Русская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Свинина]] (субпродукты), [[Шпик]], [[Язык (субпродукт)|Язык]], [[Чеснок]], [[Желатин]]
|-
! Способ приготовления
| Варка, прессование, охлаждение
|}

'''Зельц''' (нем. ''Sülze'') — традиционное колбасное изделие, приготовленное из термически обработанных, измельченных и спрессованных мясных ингредиентов в желе. В отличие от [[холодец|холодца]], зельц чаще всего формуется в виде батона (в оболочке) и содержит меньше свободного бульона.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Зельц является калорийным продуктом, богатым белком и [[коллаген]]ом. Показатели зависят от состава (использования шпика или языка).

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~200–330 ккал
| ~11–13 г
| ~16–32 г
| ~0.5–1 г
|}

== История и происхождение ==

Родиной блюда считается [[Германия]] (предположительно город Зальц, нем. ''Salz'' — «соль»). Изначально зельц возник как практичный способ переработки всех частей туши (свиных голов, ног, ушей), чтобы минимизировать отходы. В средние века это блюдо было основой рациона немецких крестьян, а позже распространилось по всей Европе и России.

== Приготовление ==

Для приготовления классического зельца используют свиное мясо, шпик, язык и другие субпродукты.

# '''Варка:''' Мясные части варят в течение 6–8 часов до полного размягчения.
# '''Измельчение:''' Вареное мясо нарезают мелкими кусочками или пропускают через крупную решетку мясорубки.
# '''Смешивание:''' В массу добавляют соль, специи (чеснок, кориандр, мускатный орех, майоран) и небольшое количество насыщенного бульона.
# '''Прессование:''' Массу закладывают в оболочку или форму и помещают под гнет для удаления лишней жидкости и придания плотности.
# '''Охлаждение:''' Продукт выдерживают при температуре 0–6°C до полного застывания желе.

== Подача ==

Зельц подают холодным, нарезанным на ломтики. Традиционными дополнениями в России являются [[хрен]] или [[горчица (приправа)|горчица]], в Германии — лук и уксус, в Скандинавии — маринованная свекла.

== См. также ==
* [[Холодец]]
* [[Студень]]
* [[Зельц (нем. Sülze)]]
* [[Сальтисон]]

[[Категория:Колбасы]]
[[Категория:Закуски]]
[[Категория:Немецкая кухня]]
[[Категория:Русская кухня]]