Просмотр кода страницы Генуэзская фарината

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Генуэзская фарината'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Farinata.jpg|250px|alt=Золотистая тонкая нутовая лепешка в медной форме]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная фарината из нута
|-
! Тип блюда
| [[Несладкая выпечка]], [[Уличная еда|Стритфуд]], [[Закуска]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] ([[Лигурия]])
|-
! Основные ингредиенты
| [[Нутовая мука]], [[Вода]], [[Оливковое масло]], [[Соль]]
|-
! Особенности
| Без [[глютен]]а, веганское
|}

'''Генуэзская фарина́та''' (итал. ''farinata di ceci'') — легендарная тонкая пресная лепёшка из [[нутовая мука|нутовой муки]], визитная карточка кухни [[Генуя|Генуи]] и всей [[Лигурия|Лигурии]]. Она отличается хрустящей золотистой корочкой и нежной, почти кремовой сердцевиной.

Это блюдо известно под разными названиями в зависимости от региона: в [[Ницца|Ницце]] его называют ''сокка'' (socca), в [[Тоскана|Тоскане]] — ''чечина'' (cecina) или ''торта-ди-чечи'', а на [[Сардиния|Сардинии]] — ''файне''.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Фарината считается полезным продуктом благодаря нутовой муке, которая богата белком и клетчаткой.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~200–250 ккал
| ~8–10 г
| ~10–14 г
| ~20–25 г
|}

== История и легенды ==

Происхождение фаринаты окутано легендами, самая известная из которых относится к **1284 году**, после битвы при Мелории. Согласно преданию, на генуэзской галере во время шторма разбились бочки с оливковым маслом и мешки с нутовой мукой, которые перемешались с соленой морской водой. Моряки сначала отказались есть эту «кашу», но, оставленная на солнце, она подсохла и превратилась в очень вкусную лепешку. С тех пор рецепт стал частью лигурийской традиции.

== Приготовление ==

Для идеальной фаринаты важны всего три условия: качественные ингредиенты, длительный отдых теста и очень высокая температура печи.

=== Ингредиенты ===
*   '''Нутовая мука:''' основа блюда, придающая характерный ореховый вкус.
*   '''Вода:''' пропорции обычно составляют 1 часть муки на 3 части воды.
*   '''Оливковое масло:''' используется как в самом тесте, так и для обильного смазывания формы.
*   '''Приправы:''' соль и обязательно свежемолотый черный перец при подаче.

=== Технология ===
# '''Замешивание:''' Муку смешивают с водой и солью до исчезновения комочков.
# '''Отдых:''' Тесто должно «отдохнуть» от 4 до 10 часов. Это необходимо, чтобы нутовая мука полностью впитала влагу, а пена, образующаяся на поверхности, была снята.
# '''Запекание:''' Традиционно фаринату пекут в огромных круглых медных сковородах (''testo'') в дровяной печи при температуре **300°C и выше**.

== Варианты и подача ==

Классическая фарината посыпается только черным перцем, но существуют и популярные добавки:
*   Свежий **розмарин**.
*   Тонко нарезанный зеленый или красный **лук**.
*   Мелкая рыбешка (''bianchetti'') или сыр горгонзола (в современных версиях).

Подают фаринату горячей, нарезанной на неровные треугольные куски, часто прямо из пекарни в качестве быстрого перекуса.

== См. также ==
* [[Фокачча]]
* [[Нутовая мука]]
* [[Лигурийская кухня]]

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Блюда из нута]]
[[Категория:Лигурийская кухня]]
[[Категория:Несладкая выпечка]]

***