Просмотр кода страницы Бланманже

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Бланманже'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Blancmange_dessert.jpg|250px|alt=Порция бланманже в стеклянной креманке, украшенная ягодами]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический бланманже с ванильным ароматом
|-
! Тип блюда
| [[Десерт]], [[Желе]]
|-
! Кухня происхождения
| [[Французская кухня]], корни в арабской кухне
|-
! Основные ингредиенты
| [[Молоко]], [[Сливки]], [[Сахар]], [[Желатин]] или [[Агар-агар]]
|-
! Возможные добавки
| [[Миндаль]], [[Ваниль]], [[Корица]], [[Цитрусовая цедра]], [[Розовая вода]], [[Какао]], [[Фруктовые пюре]], [[Ликёры]]
|-
! Температура подачи
| Холодным
|}

'''Бланманже''' (от французского '''blanc-manger''' — «белая еда») — нежный молочный или сливочный десерт на основе желатина, напоминающий панна-котту, но более лёгкий и воздушный.

== История ==

- '''Средневековье:''' бланманже появился в Европе (вероятно, из арабских стран) во время крестовых походов. Изначально это была изысканная закуска для знати — рагу из мяса птицы (курица, фазан) с рисом, тушёное в миндальном молоке. В постные дни мясо заменяли рыбой или морепродуктами.
- '''XVI–XVII века:''' постепенно трансформировался в холодный сладкий десерт.
- '''XIX век:''' в России бланманже считался модным лакомством, украшавшим праздничные обеды. Упоминался в произведениях '''А. С. Пушкина''' («Евгений Онегин», «Барышня-крестьянка»).
- '''Современность:''' классический французский десерт, популярный в Европе и Великобритании.

== Пищевая ценность (на 100 г) ==
- '''Калорийность:''' ~100 ккал
- '''Белки:''' 4 г
- '''Жиры:''' 8 г
- '''Углеводы:''' 16 г

== Разновидности ==
1. '''Классический:''' молоко, сливки, сахар, желатин, миндальный экстракт.
2. '''Творожный:''' с добавлением протёртого творога (придаёт лёгкую кислинку).
3. '''Фруктовый:''' с пюре из малины, клубники, ананаса или других фруктов.
4. '''Шоколадный:''' с добавлением тёмного шоколада.
5. '''Веганский:''' на основе миндального, овсяного или соевого молока, с агар-агаром вместо желатина.
6. '''Кокосовый:''' часть коровьего молока заменена кокосовым.
7. '''Кофейный/матча:''' с добавлением кофе или порошка матча.

== Особенности приготовления ==
- '''Основа:''' молоко или смесь молока со сливками (33% и выше).
- '''Желирующий агент:''' желатин (листовой или порошковый) либо агар-агар.
- '''Ключевые правила:'''
  - не доводить смесь до кипения после добавления желатина;
  - дать десерту застыть 4–5 часов в холодильнике;
  - использовать качественные ингредиенты для нежной текстуры.

== Технология приготовления (классический вариант) ==
1. '''Подготовка желатина:''' замочить листовой желатин в холодной воде на 5–10 минут (порошковый — залить 3–4 ст. л. воды).
2. '''Нагревание молока:''' в кастрюле смешать молоко, сахар и ваниль (стручок или экстракт), нагреть до появления первых пузырьков (не кипятить).
3. '''Добавление желатина:''' ввести отжатый желатин в горячее молоко, тщательно размешать до полного растворения.
4. '''Охлаждение:''' перелить смесь в другую ёмкость, остудить до комнатной температуры.
5. '''Добавление сливок:''' влить холодные сливки, аккуратно перемешать.
6. '''Разливание по формам:''' процедить через сито, разлить по креманкам или силиконовым формам.
7. '''Застывание:''' накрыть плёнкой, убрать в холодильник на 4 часа или на ночь.
8. '''Подача:''' опустить форму на секунду в горячую воду, перевернуть на тарелку. Украсить ягодами, мятой, тёртым шоколадом.

== Отличия от похожих десертов ==
- **От панна-котты:** бланманже легче и воздушнее, чаще содержит миндаль, а панна-котта плотнее и сливочнее.
- **От мухаллеби:** бланманже не содержит риса, имеет более выраженную желейную текстуру.
- **От желе:** более кремовая консистенция за счёт молочных компонентов.

== Культурные аспекты ==
- Во '''Франции''' бланманже подают как прохладительный десерт после основных блюд.
- В '''Великобритании''' популярен как лёгкий диетический десерт.
- В '''России''' XIX века считался признаком утончённости и достатка.

== Интересные факты ==
- Бланманже обожал '''А. С. Пушкин''' — десерт неоднократно упоминался в его произведениях.
- В постные дни в России готовили «постный» вариант бланманже, заменяя сливки водой.
- Цветного бланманже не существует — упоминание «синего, красного и полосатого» бланманже в повести «Барышня-крестьянка» является литературной шуткой.

== См. также ==
- [[Панна-котта]]
- [[Желе]]
- [[Французская кухня]]
- [[Десерты Европы]]

[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Молочные продукты]]
[[Категория:Сладкие блюда]]