Просмотр кода страницы Кашкавал

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Кашкавал'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Kashkaval.jpg|250px|alt=Круглый желтый сыр на срезе]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Головка традиционного балканского кашкавала
|-
! Тип продукта

| [[Сыр]], [[Полутвердый сыр]]
|-
! Национальная кухня

| [[Болгарская кухня]], [[Румынская кухня]], [[Сербская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Овечье молоко]], [[Коровье молоко]]
|-
! Регион производства

| [[Балканский полуостров]], [[Молдавия]]
|-
! Особенности

| Гладкая поверхность без дырок, солоноватый вкус
|}

'''Кашкавал''' (болг. ''Кашкавал'', рум. ''Cașcaval'') — семейство полутвердых сыров, популярных на Балканах и в Средиземноморье. Название часто используется как собирательное для обозначения всех желтых сыров в таких странах, как Болгария и Румыния.

== Технология и виды ==

Кашкавал относится к сырам с «вытянутым сгустком» (''pasta filata''). Процесс производства включает нагревание и вымешивание сырной массы до достижения эластичности. Сыр созревает от 2 до 6 месяцев.

Основные разновидности:
* '''Кашкавал витоша:''' изготавливается из коровьего молока, обладает мягким вкусом.
* '''Кашкавал балкан:''' традиционный вариант из овечьего молока с более острым и насыщенным ароматом.
* '''Преслав:''' смесь овечьего и коровьего молока.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Как и другие выдержанные сыры, кашкавал богат белком и молочным жиром.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~310–350 ккал

| ~23–26 г
| ~24–28 г
| ~1–2 г

|}

== Применение в кулинарии ==

Кашкавал обладает отличными плавильными свойствами, что делает его незаменимым в балканских рецептах:
* '''Кашкавал пане:''' популярная болгарская закуска — сыр, запанированный в сухарях и обжаренный до золотистой корочки.
* '''Выпечка:''' используется в качестве начинки для баницы, плацинд и горячих бутербродов.
* '''Холодная подача:''' подается в составе мезе вместе с вином, овощами и мясными деликатесами.

== См. также ==
* [[Кашар]]
* [[Кассери]]
* [[Паста филата]]

[[Категория:Сыры по алфавиту]]
[[Категория:Сыры Болгарии]]
[[Категория:Сыры Румынии]]
[[Категория:Овечьи сыры]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}