Просмотр кода страницы Котлета де воляй

{| class="infobox wikitable"


|+ <big>'''Котлета де воляй'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Côtelette_de_volaille.jpg|250px|alt=Золотистая панированная котлета на тарелке]]
|-


| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая котлета де воляй
|-
! Тип продукта


| [[Мясное блюдо]], [[Птица]]
|-
! Национальная кухня


| [[Французская кухня]]
|-
! Основной ингредиент


| [[Куриное филе]], [[Сливочное масло]]
|-
! Способ обработки


| [[Жарка]], [[Фритюр]]
|-
! Статус


| Классика европейской кухни
|}

'''Котлета де воляй''' (фр. ''côtelette de volaille'' — «котлета из птицы») — изысканное блюдо французской кухни, представляющее собой отбитое куриное филе, в которое завернута начинка (традиционно сливочное масло с травами), панированное и обжаренное до золотистой корочки. Считается прямым предшественником знаменитой [[Котлета по-киевски|котлеты по-киевски]].

== Особенности приготовления ==

Главный секрет де воляй — сочность, которая достигается за счет герметичного запечатывания начинки внутри мяса и двойной панировки.

Основные этапы:
* '''Подготовка''': Используется грудка курицы, которую аккуратно отбивают до плоского состояния.
* '''Начинка''': В центр кладется кусочек холодного сливочного масла (иногда с добавлением грибного пюре или соуса [[Супрем]]).
* '''Панировка''': Изделие обваливают в муке, затем в яйце (льезоне) и сухарях. Это создает «панцирь», удерживающий сок внутри.
* '''Жарка''': Котлету обжаривают во фритюре или на сковороде, а затем доводят до готовности в духовке.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является калорийным из-за сочетания жирного масла и обжаренной панировки.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"


|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность


|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~280–320 ккал


| ~18–20 г
| ~18–22 г
| ~8–10 г


|}

== Подача ==

Котлету де воляй традиционно подают горячей, чтобы при разрезании масло вытекало наружу. В качестве гарнира используют:
* [[Зелёный горошек]].
* [[Картофельное пюре]] или картофель фри.
* Соусы на основе сливок, такие как [[Супрем]] или [[Аллеманд]].

== См. также ==
* [[Котлета по-киевски]]
* [[Французская кухня]]
* [[Супрем]]

[[Категория:Мясные блюда по алфавиту]]
[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Блюда из курицы]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}