Просмотр кода страницы Кузиду-а-португеза

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Кузиду-а-португеза'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cozido_à_portuguesa.jpg|250px|alt=Большое блюдо с отварным мясом, овощами и колбасами]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционное блюдо Кузиду-а-португеза
|-
! Тип продукта

| [[Рагу]], [[Мясное блюдо]], [[Основное блюдо]]
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| Говядина, свинина, курица, овощи, колбасы
|-
! Особенности

| Длительное томление всех ингредиентов в одной емкости
|}

'''Кузиду-а-португеза''' (порт. ''Cozido à portuguesa'' — букв. «варево по-португальски») — одно из самых известных и знаковых блюд [[Португальская кухня|португальской кухни]]. Это сытное мясное ассорти с овощами, которое считается вершиной португальского кулинарного наследия.

== Особенности и состав ==

Рецепт кузиду может варьироваться от региона к региону, но классический состав всегда включает три основные группы продуктов:
* '''Мясо:''' Говядина (грудинка), свинина (уши, ребра, ножки), курица и иногда копченое сало (''toucinho'').
* '''Колбасы:''' Обязательный набор включает [[Шоризу]], [[Морсела|морселу]] (кровяную колбасу) и [[Фариньейра|фариньейру]].
* '''Овощи:''' Белокочанная капуста, картофель, морковь, репа и фасоль.

Уникальность блюда заключается в последовательном отваривании всех ингредиентов в одной воде. Бульон, насыщенный ароматами копченостей и мяса, впитывается в овощи, придавая им глубокий вкус.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Кузиду — чрезвычайно калорийное и богатое белками блюдо, традиционно подаваемое как полноценный обед.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~220–280 ккал

| ~18–22 г
| ~14–18 г
| ~6–10 г

|}

== Подача и ритуалы ==

Кузиду традиционно подают на огромном общем блюде, где ингредиенты аккуратно разделены: отдельно мясо и колбасы, отдельно овощи.
* '''Бульон:''' Часто на основе оставшегося бульона готовят «суп кузиду» (''sopa do cozido'') с добавлением вермишели или риса.
* '''Рис:''' В некоторых регионах рис отваривают прямо в бульоне от мяса, что делает его гарниром к основному блюду.
* '''Вулканическое кузиду:''' На [[Азорские острова|Азорских островах]] (в Фурнаше) существует уникальная версия — ''Cozido das Furnas'', которое готовится в горшках, зарытых в горячую вулканическую почву, в течение 5–6 часов.

== См. также ==
* [[Морсела]]
* [[Шоризу]]
* [[Фейжоада]]

[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Мясные блюда]]
[[Категория:Рагу]]