Просмотр кода страницы Карпаччо

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Карпаччо'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Beef Carpaccio with Parmesan.jpg|250px|alt=Тонкие ломтики сырой говядины с сыром и зеленью]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическое карпаччо из говядины с пармезаном и рукколой
|-
! Тип блюда
| [[Закуска]], [[Антипасто]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| Сырая [[Говядина]] (вырезка), [[Оливковое масло]], [[Пармезан]], [[Руккола]]
|-
! Изобретатель
| Джузеппе Чиприани (около 1950 г.)
|}

'''Карпаччо''' (итал. ''carpaccio'') — это популярная итальянская [[закуска]] (антипасто), состоящая из очень тонко нарезанных ломтиков сырого [[мясо|мяса]] (обычно [[говядина|говядины]]), заправленных [[оливковое масло|оливковым маслом]], [[уксус|уксусом]] или [[лимон|лимонным соком]], и посыпанных сыром [[пармезан]].

Хотя классический рецепт подразумевает сырую говядину, сегодня термин «карпаччо» широко используется для обозначения любого тонко нарезанного продукта, подаваемого сырым: рыбы, морепродуктов, овощей или фруктов.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

КБЖУ классического мясного карпаччо зависит от жирности мяса и количества заправки.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~150–200 ккал
| ~18–22 г
| ~8–12 г
| ~1–2 г
|}

== История происхождения ==

Блюдо было изобретено примерно в 1950 году Джузеппе Чиприани (Giuseppe Cipriani), владельцем знаменитого «[[Бар Харрис|Harry's Bar]]» в [[Венеция|Венеции]].

Согласно легенде, графиня Амалия Нани Мочениго, постоянная гостья бара, страдала [[анемия|анемией]], и врач рекомендовал ей есть сырое мясо. Чиприани создал для нее специальное блюдо из тончайших ломтиков сырой говядины, украсив их соусом. Он назвал блюдо «Карпаччо» в честь венецианского живописца эпохи [[Возрождение|Возрождения]] [[Витторе Карпаччо|Витторе Карпаччо]], чьи картины в тот момент выставлялись в городе и отличались яркими красными и белыми тонами, напоминающими цвета блюда.

== Приготовление и подача ==

Ключевой особенностью карпаччо является метод нарезки. Мясо должно быть нарезано настолько тонко, чтобы оно было практически прозрачным.

=== Классический рецепт ===
Для классического карпаччо используют центральную часть говяжьей [[Вырезка|вырезки]].
*   '''Нарезка:''' Мясо предварительно слегка подмораживают, чтобы облегчить нарезку на слайсере или очень острым ножом.
*   '''Сервировка:''' Тонкие ломтики раскладывают на плоской тарелке, слегка отбивают кулинарным молотком через пленку.
*   '''Заправка:''' Сбрызгивают высококачественным [[оливковое масло|оливковым маслом]], [[лимон|лимонным соком]] или [[Вустерский соус|вустерским соусом]].
*   '''Украшение:''' Подают, украсив стружкой [[пармезан|пармезана]] и свежими листьями [[руккола|рукколы]].

=== Современные вариации ===
Сегодня можно встретить карпаччо из [[тунец|тунца]], [[лосось|лосося]], [[осьминог|осьминога]], [[кабачок|кабачков]], [[свекла|свеклы]] или [[клубника|клубники]]. Во всех случаях сохраняется принцип ультратонкой нарезки и минималистичной заправки.

== См. также ==
* [[Крудо]]
* [[Сашими]]
* [[Севиче]]
* [[Тартар (блюдо)]]

[[Категория:Блюда из говядины]]
[[Категория:Закуски]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Венеция]]