Просмотр кода страницы Пармезан

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Пармезан'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Parmigiano_reggiano_piece.jpg|250px|alt=Кусок твердого сыра с зернистой текстурой и клеймом на корке]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Зрелый кусок сыра Пармиджано-Реджано
|-
! Тип продукта

| [[Сыр]], [[Твердый сыр]]
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Коровье молоко]]
|-
! Регион производства

| [[Эмилия-Романья]], Италия
|-
! Статус

| Защищенное наименование места происхождения (PDO)
|}

'''Пармезан''' (итал. Parmigiano Reggiano) — элитный сорт итальянского твердого сыра долгого созревания. Настоящий пармезан может производиться только в определенных провинциях Италии (Парма, Реджо-нель-Эмилия, Модена и др.) из молока коров, питавшихся исключительно свежей травой или сеном.

== Особенности производства ==

Уникальность пармезана заключается в его натуральности и длительной выдержке. В составе разрешены только три ингредиента: молоко, соль и сычужный фермент.

Сыр созревает в формах («головах») весом около 40 кг:
* '''Nuovo''' (12 месяцев): самый мягкий, с нежным вкусом.
* '''Vecchio''' (18–24 месяца): классический, с выраженной зернистостью и белыми кристаллами лактата кальция.
* '''Stravecchio''' (36 месяцев и более): очень сухой, острый, с интенсивным ароматом.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Пармезан — один из самых концентрированных по содержанию белка и кальция сыров.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~390–400 ккал

| ~32–35 г
| ~28–30 г
| ~0 г

|}

== Подача ==

Пармезан универсален и используется как самостоятельная закуска или приправа:
* Его не режут, а **откалывают** специальным коротким ножом.
* Натирают в [[Паста (кулинария)|пасту]], [[Ризотто]] и супы.
* Сочетают с выдержанным бальзамическим уксусом, медом и грушами.
* Подают к красным винам высокой плотности.

== См. также ==
* [[Грана падано]] — ближайший аналог
* [[Пекорино]]
* [[Итальянская кухня]]

[[Категория:Сыры по алфавиту]]
[[Категория:Сыры Италии]]
[[Категория:Твердые сыры]]