Просмотр кода страницы Мутабаль

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Мутабаль'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Mutabal_eggplant_dip.jpg|250px|alt=Кремообразный светлый соус из баклажанов в миске, украшенный оливковым маслом и зернами граната]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный мутабаль с оливковым маслом и гранатом
|-
! Тип продукта

| [[Соус]], [[Холодная закуска]], [[Дип (соус)|Дип]]
|-
! Национальная кухня

| [[Ливанская кухня]], [[Сирийская кухня]], [[Арабская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты

| [[Баклажан]], [[Тахини]], [[Йогурт]], [[Чеснок]]
|-
! Регион происхождения

| [[Левант]], [[Ближний Восток]]
|-
! Статус

| Традиционное блюдо
|}

'''Мутабаль''' (араб. متبل‎) — популярная холодная закуска ближневосточной кухни, представляющая собой нежное пюре из запеченных на огне баклажанов с добавлением кунжутной пасты ([[Тахини|тахини]]) и густого йогурта. Входит в состав классического арабского [[Мезе]].

== Особенности и отличия ==

Часто мутабаль путают с другим блюдом из баклажанов — [[Бабагануш|бабаганушем]]. Главное отличие заключается в составе:
* '''Мутабаль:''' Обязательно содержит тахини и часто йогурт (или сметану), что делает его текстуру кремовой, плотной и светлой.
* '''Бабагануш:''' Обычно готовится без тахини, с добавлением большого количества овощей (помидоры, лук, перец) и гранатового сиропа, имея более грубую текстуру.

Характерный «дымный» аромат достигается за счет запекания целых баклажанов непосредственно на открытом огне или углях до обугливания кожицы.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Мутабаль — питательное блюдо, богатое полезными жирами из кунжутной пасты и оливкового масла.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~160–210 ккал

| ~4–6 г
| ~12–16 г
| ~8–10 г

|}

== Подача ==

Мутабаль принято подавать в неглубокой тарелке, сделав ложкой небольшое углубление в центре. Его традиционно дополняют:
* Щедрой порцией [[Оливковое масло|оливкового масла]].
* Зернами свежего [[Гранат (плод)|граната]] и свежей петрушкой.
* Теплой [[Пита (хлеб)|питой]] или лавашем.

== См. также ==
* [[Мезе]]
* [[Хумус]]
* [[Бабагануш]]
* [[Тахини]]

[[Категория:Соусы по алфавиту]]
[[Категория:Ближневосточная кухня]]
[[Категория:Закуски из овощей]]
[[Категория:Дипы]]