Просмотр кода страницы Удон

{| class="infobox wikitable"


|+ <big>'''Удон'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Kake_udon.jpg|250px|alt=Толстая белая лапша в прозрачном бульоне]]
|-


| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический горячий какэ-удон
|-
! Тип продукта


| [[Лапша]], [[Макаронные изделия]]
|-
! Национальная кухня


| [[Японская кухня]]
|-
! Основной ингредиент


| Пшеничная мука, вода, соль
|-
! Особенности


| Толщина (от 2 до 4 мм), белый цвет
|-
! Статус


| Один из «трех столпов» японской лапши
|}

'''Удон''' (яп. 饂飩, うどん — ''удон'') — вид толстой лапши из пшеничной муки, характерный для японской кухни. В отличие от рамэна, при приготовлении удона не используется щелочная вода (кансуй), поэтому лапша остается белоснежной, мягкой и эластичной.

== Особенности и текстура ==

Удон ценится за свою уникальную текстуру — «моти-моти» (упругая и нежная одновременно). 

Основные характеристики:
* '''Состав:''' Только три ингредиента — мука, вода и соль.
* '''Форма:''' Обычно это самая толстая лапша в Японии (в некоторых регионах достигает 4 мм в диаметре). Бывает как округлой, так и плоской формы.
* '''Вкус:''' Нейтральный пшеничный вкус, который идеально впитывает ароматы наваристого бульона или густого соуса.

== Популярные виды блюд ==

Удон подают как горячим (в супе), так и холодным (на бамбуковой циновке):
* '''Какэ-удон:''' Самый простой вариант в горячем бульоне ''какэдзиру'' (смесь даси, соевого соуса и мирина).
* '''Кицунэ-удон:''' С добавлением кусочков жареного сладкого тофу (''абураагэ'').
* '''Тэмпура-удон:''' С гарниром из креветок или овощей в кляре.
* '''Яки-удон:''' Лапша, обжаренная на сковороде с мясом и овощами в густом соусе.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Удон — это чистые сложные углеводы, дающие долгое чувство сытости.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"


|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта (отварная лапша)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность


|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~100–130 ккал


| ~3–4 г
| ~0,5 г
| ~22–27 г
|}

== Региональные сорта ==

В Японии существуют десятки видов удона. Самый знаменитый — **Сануки-удон** из префектуры Кагава; он отличается особой твердостью и «прыгучестью». В Нагое популярен **Кисимэн** — плоский и широкий вариант этой лапши.

== См. также ==
* [[Рамэн]]
* [[Соба]]
* [[Японская кухня]]

[[Категория:Японская кухня]]
[[Категория:Японская лапша]]
[[Категория:Макаронные изделия]]