Просмотр кода страницы Панцеротто

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Панцеротто'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Panzerotto.jpg|250px|alt=Обжаренный до золотистой корочки панцеротто]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный жареный панцеротто
|-
! Тип блюда

| [[Уличная еда]], закрытый пирожок
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]] ([[Апулия]])
|-
! Основные ингредиенты

| [[Дрожжевое тесто]], [[Моцарелла]], [[Томаты]]
|-
! Способ обработки

| [[Фритюр]] (реже [[запекание]])
|}

'''Панцеро́тто''' (итал. ''panzerotto''; мн. ч. ''panzerotti'') — традиционное блюдо южноитальянской кухни, представляющее собой небольшой закрытый пирожок из дрожжевого теста с начинкой. По сути, является уменьшенной версией [[кальцоне]], но классически готовится путем обжаривания во фритюре, а не запекания в печи.

Название происходит от слова ''panza'' (южноитальянский диалектный вариант ''pancia'' — «живот»), что указывает на характерную выпуклую форму пирожка, напоминающую раздувшийся животик.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Из-за обжаривания в масле панцеротто обладает более высокой калорийностью и содержанием жиров по сравнению с запеченными аналогами.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~290–330 ккал

| ~9–11 г
| ~12–16 г
| ~35–40 г
|}

== История и происхождение ==

Блюдо возникло в регионе [[Апулия]] как способ использования излишков хлебного теста. Изначально это была скромная еда для бедных слоев населения, которую готовили дома из простых доступных ингредиентов.

Мировую известность и популярность на севере Италии панцеротто приобрел в середине XX века благодаря Джузеппине Луини, которая в 1949 году открыла пекарню в [[Милан]]е рядом с Миланским собором, представив апулийский рецепт жителям города.

== Приготовление ==

В отличие от кальцоне, панцеротто обычно меньше по размеру (около 15–20 см в диаметре), что позволяет удобно держать его в руке.

=== Технология приготовления ===
# Тонко раскатанный круг дрожжевого теста наполняется начинкой.
# Края тщательно защипываются, чтобы при жарке внутрь не попало масло, а начинка не вытекла.
# Изделие погружается в раскаленное растительное масло (традиционно — оливковое) и обжаривается до золотистого цвета.

=== Начинка ===
Классическим сочетанием являются **томаты и моцарелла**. Очень важно использовать хорошо отжатые или очищенные томаты, чтобы лишняя влага не порвала тесто при жарке.
* **Другие варианты:** ветчина, анчоусы, каперсы, обжаренный лук или оливки.
* **Сладкие версии:** встречаются варианты с рикоттой, шоколадом или каштановым кремом.

== См. также ==
* [[Кальцоне]] (запеченный аналог большего размера)
* [[Пицца]]
* [[Чебурек]] (схожий по форме, но из пресного теста с мясной начинкой)

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Апулия]]
[[Категория:Уличная еда]]