Просмотр кода страницы Грича

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Грича'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pasta_alla_Gricia.jpg|600px|alt=Паста с кусочками обжаренной свинины и сыром]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая паста алла грича
|-
! Тип продукта

| [[Паста (кулинария)|Паста]]
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]] ([[Лацио]])
|-
! Основные ингредиенты

| [[Гуанчиале]], [[Пекорино|Пекорино Романо]], паста
|-
! Регион происхождения

| [[Рим]], [[Аматриче]]
|-
! Статус

| Традиционное блюдо (PAT)
|}

'''Грича''' (итал. ''Pasta alla gricia'') — классическое блюдо римской кухни, которое часто называют «белой [[Аматричана|аматричаной]]». Это одна из четырех великих паст Рима (наряду с [[Карбонара|карбонарой]], [[Качо-э-пепе|качо-э-пепе]] и аматричаной), отличающаяся минималистичным составом и интенсивным вкусом.

== История и происхождение ==

Считается, что блюдо возникло в городке [[Аматриче]] или в его окрестностях. Название, по одной из версий, происходит от слова ''grigio'' (серый), так как это была повседневная еда пастухов, а по другой — от прозвища торговцев хлебом и бакалеей в Риме (''grici''), которые приехали из Рейнланда. Блюдо существовало задолго до появления помидоров в Европе, поэтому в нем используется только жир и сыр.

== Основные ингредиенты ==

Для приготовления настоящей гричи критически важны три компонента:
* '''[[Гуанчиале]]''' (итал. ''Guanciale'') — сыровяленая свиная щека. Она дает необходимый аромат и жир. Использование бекона или панчетты считается отступлением от классики.
* '''[[Пекорино|Пекорино Романо]]''' (итал. ''Pecorino Romano'') — твердый овечий сыр, который обеспечивает соленость и остроту.
* '''Паста''' — чаще всего используются длинные виды ('''[[букатини]]''', '''[[спагетти]]''') или короткие ('''[[ригатони]]''').

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является очень калорийным и сытным из-за высокого содержания животного жира и твердого сыра.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~320–360 ккал

| ~12–14 г
| ~18–22 г
| ~28–32 г
|}

== Секреты приготовления ==

Главный секрет правильной гричи — создание эмульсии:
# Сначала обжаривается гуанчиале до прозрачности жира и хрустящей корочки.
# Паста варится до состояния '''[[аль денте]]'''.
# В сковороду к жиру добавляется немного воды из-под пасты и мелко натертый сыр, которые при энергичном перемешивании превращаются в густой кремовый соус без добавления сливок.

== См. также ==
* [[Итальянская кухня]]
* [[Пекорино]]
* [[Гуанчиале]]

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Блюда из макаронных изделий]]
[[Категория:Римская кухня]]