Просмотр кода страницы Фариньейра

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Фариньейра'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Farinheira_crua.jpg|250px|alt=Оранжевая подкопченная колбаса на доске]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционная португальская фариньейра
|-
! Тип продукта

| [[Колбаса]], [[Безмясная колбаса]] (традиционно)
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| Пшеничная [[мука]], свиной жир, паприка, вино
|-
! Особенности

| Кремовая текстура после приготовления
|-
! Статус

| Защищенное географическое указание (PGI)
|}

'''Фариньейра''' (порт. ''Farinheira'' — от порт. ''farinha'', «мука») — традиционная португальская колбаса, в состав которой входит пшеничная мука, свиной жир и приправы. Считается одним из самых доступных и при этом характерных деликатесов португальского стола.

== История и происхождение ==

Существует легенда, что фариньейра была создана португальскими [[Марраны|марранами]] (крещеными евреями) в конце XV века. Чтобы избежать подозрений инквизиции и имитировать употребление свиных колбас, они готовили их из муки и специй. Позже рецепт был заимствован местным населением, которое добавило в состав свиной жир для сочности и аромата.

== Особенности состава ==

В отличие от мясных колбас (таких как [[Шоризу]]), фариньейра имеет ярко-оранжевый цвет и мягкую консистенцию:
* '''Основа:''' Мука, смешанная с водой или вином, и растопленный свиной жир.
* '''Специи:''' Большое количество сладкой [[паприка|паприки]] (масса), чеснок, соль и белое вино.
* '''Копчение:''' Колбаса проходит процесс легкого холодного копчения над дровами из дуба или пробкового дерева.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Благодаря муке в составе, фариньейра содержит больше углеводов, чем другие виды португальских колбас.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~420–480 ккал

| ~5–8 г
| ~35–45 г
| ~15–20 г
|}

== Способы приготовления ==

Фариньейру никогда не едят сырой. Её оболочка довольно тонкая, а начинка после термической обработки становится пастообразной:
* '''В составе Кузиду:''' Варится вместе с другими мясными продуктами, придавая бульону густоту и цвет.
* '''С яйцами:''' Популярное блюдо — ''Ovos mexidos com farinheira'' (скрембл с кусочками фариньейры).
* '''Запекание:''' Часто запекается в духовке или обжаривается на гриле до появления хрустящей корочки.

== См. также ==
* [[Морсела]]
* [[Кузиду-а-португеза]]
* [[Шоризу]]

[[Категория:Колбасы по алфавиту]]
[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Мясные изделия]]