Просмотр кода страницы Риболлита

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Риболлита'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Ribollita.jpg|600px|alt=Густой овощной суп с хлебом в керамической миске]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая тосканская риболлита
|-
! Тип продукта

| [[Суп]], [[Рагу]]
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]] ([[Тоскана]])
|-
! Основной ингредиент

| [[Черствый хлеб]], [[Фасоль]], [[Капуста кейл|Черная капуста (Lacinato)]]
|-
! Регион происхождения

| [[Тоскана]], Италия
|-
! Статус

| Традиционный фермерский продукт (PAT)
|}

'''Риболлита''' (итал. ''Ribollita'') — знаменитый густой тосканский овощной суп, имеющий крестьянское происхождение. Название буквально означает «сваренный дважды» (от итал. ''ri-bollire''), что указывает на способ его приготовления: суп разогревали и доваривали на следующий день после первого приготовления [1].

== Особенности приготовления ==

Главный секрет риболлиты заключается в использовании специфических ингредиентов и длительном томлении. В отличие от обычного овощного супа, риболлита должна быть настолько густой, чтобы в ней «стояла ложка».

Основные компоненты:
* '''Черная капуста (Cavolo Nero):''' Обязательный сорт капусты с темно-зелеными, почти черными листьями. Считается, что ее нужно собирать только после первых заморозков.
* '''Каннеллини:''' Белая фасоль, часть которой протирается в пюре для создания кремовой текстуры.
* '''Хлеб:''' Используется только черствый несоленый тосканский хлеб (''pane sciocco''), который при варке не превращается в кашу, а сохраняет структуру.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Риболлита — сытное и сбалансированное блюдо, богатое клетчаткой и растительным белком.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~80–110 ккал

| ~3–5 г
| ~2–4 г
| ~12–15 г
|}

== Подача ==

Риболлиту принято подавать горячей, хотя многие считают, что на второй и третий день она становится только вкуснее. Традиционные дополнения:
* Обильная порция качественного '''оливкового масла''' холодного отжима сверху.
* Тонко нарезанный свежий красный лук.
* Иногда — тертый сыр [[Пармезан]] или [[Пекорино]].

== См. также ==
* [[Итальянская кухня]]
* [[Минестроне]]
* [[Панцанелла]]

[[Категория:Супы по алфавиту]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Овощные супы]]
[[Категория:Тосканская кухня]]