Просмотр кода страницы Фляки

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Фляки'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Flaki (2).JPG|600px|alt=Густой суп с полосками рубца в миске]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционные польские «фляки»
|-
! Тип продукта

| [[Суп]], [[Гуляш]]
|-
! Национальная кухня

| [[Польская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| [[Требуха|Говяжий рубец]], [[Коренья]], [[Специи]]
|-
! Особенность

| Густая консистенция и обилие майорана
|}

'''Фляки''' (пол. ''flaki'' — «потроха», «внутренности») — традиционное блюдо польской кухни, представляющее собой густой, наваристый суп из говяжьего рубца. Блюдо известно в Польше с XIV века и, по легенде, было одним из любимых кушаний короля Владислава Ягайло [1].

== Особенности приготовления ==

Главный секрет классических фляков — тщательная подготовка [[Требуха|требухи]]. Рубец многократно промывают, ошпаривают и вываривают до полной мягкости (процесс может занимать до 5 часов), пока специфический запах полностью не исчезнет.

Технология включает:
* '''Нарезка:''' готовый рубец нарезают тонкими короткими полосками.
* '''Овощная база:''' добавляются пассерованные коренья (морковь, петрушка, сельдерей), нарезанные соломкой.
* '''Загущение:''' часто используется «засможка» (мука, обжаренная на масле), что придает супу бархатистую текстуру.
* '''Специи:''' обязательными считаются '''майоран''', мускатный орех, черный и душистый перец.

== Региональные варианты ==

* '''[[Фляки по-варшавски]]:''' подаются с добавлением мясных фрикаделек ([[пульпеты|пульпетов]]) и тертого сыра.
* '''[[Фляки по-замойски]]:''' с добавлением томатной пасты.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Фляки — это сытное, но умеренно калорийное блюдо, богатое белком и коллагеном.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового супа''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~75–95 ккал

| ~7–9 г
| ~4–5 г
| ~3–4 г
|}

== Подача ==

Суп подается очень горячим в глубоких тарелках. К нему традиционно предлагают свежий ржаной хлеб или булочки. В некоторых регионах Польши к флякам подают тертый пармезан или острый красный перец.

== См. также ==
* [[Требуха]]
* [[Хаш]]
* [[Польская кухня]]

[[Категория:Супы по алфавиту]]
[[Категория:Польская кухня]]
[[Категория:Блюда из субпродуктов]]