Просмотр кода страницы Требуха

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Требуха (Рубец)'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Beef_tripe.jpg|600px|alt=Подготовленный белый говяжий рубец с характерной сетчатой структурой]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Очищенный говяжий рубец (сотовая часть)
|-
! Тип продукта

| [[Субпродукты]]
|-
! Основной источник

| [[Желудок]] жвачных животных ([[Корова]], [[Баран]])
|-
! Национальная кухня

| [[Русская кухня]], [[Кавказская кухня]], [[Азиатская кухня]], [[Европейская кухня]]
|-
! Особенность

| Требует длительной термической обработки
|}

'''Требуха''' (также известная как '''рубец''') — передняя часть сложного желудка жвачных животных, используемая в кулинарии как ценный субпродукт. Обладает специфическим ароматом и плотной, упругой текстурой. После правильной очистки и долгого варения превращается в деликатес с нежным вкусом.

== Виды и подготовка ==

В кулинарии чаще всего используется говяжья требуха, которая делится на два основных вида по структуре:
* '''Гладкий рубец:''' имеет плотную мясистую поверхность.
* '''Сотовый рубец:''' отличается характерным рисунком в виде ячеек (сот), который отлично удерживает соусы.

Подготовка является самым трудоемким этапом: требуху необходимо тщательно промыть, очистить от верхнего слоя слизистой оболочки и варить от 3 до 5 часов до мягкости, часто меняя воду для удаления специфического запаха.

== Популярные блюда ==

Требуха занимает важное место во многих мировых кухнях:
* '''[[Фляки]]''' (Польша) — густой суп с кореньями и специями.
* '''[[Хаш]]''' (Кавказ) — наваристый бульон, традиционно подаваемый на завтрак.
* '''[[Чакна]]''' (Китай/Корея) — острые закуски с рубцом и чили-маслом.
* '''Салат из рубца''' (Россия) — холодная закуска с луком и чесноком.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Требуха считается диетическим продуктом, так как содержит минимум жиров при высоком содержании белка.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г отварного продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~85–100 ккал

| ~15–18 г
| ~3–4 г
| ~0 г
|}

== Полезные свойства ==
Продукт богат витаминами группы B (особенно B12), цинком, селеном и коллагеном, что делает его полезным для суставов, кожи и обмена веществ.

== См. также ==
* [[Субпродукты]]
* [[Хаш]]
* [[Фляки]]

[[Категория:Субпродукты]]
[[Категория:Мясные блюда]]