Просмотр кода страницы Скрэмбл

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Скрэмбл'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Scrambled eggs-01.jpg|250px|alt=Тарелка с нежным желтым скрэмблом и зеленью]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классический яичный скрэмбл
|-
! Тип блюда
| [[Яичные блюда]], [[Завтрак]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Яйцо куриное|Яйца]], [[Сливочное масло]], [[Соль]]
|-
! Добавки
| [[Молоко]], [[Сливки]], [[Сыр]], [[Зелень]]
|-
! Температура подачи
| Горячим
|}

'''Скрэмбл''' (англ. ''scrambled eggs'' — «взболтанные яйца») — популярное блюдо из [[яйцо куриное|куриных яиц]], приготовленное путём их постоянного перемешивания на сковороде при умеренном нагреве. В отличие от традиционного [[омлет|омлета]], скрэмбл не должен иметь форму цельного пласта или рулета; его текстура состоит из нежных, влажных и мягких творожистых хлопьев.

Блюдо является классическим элементом [[завтрак|завтрака]] во многих странах мира, включая [[Великобритания|Великобританию]], [[США]] и [[Франция|Францию]].

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Скрэмбл — это белковое блюдо, калорийность которого зависит от использования масла, молока или сливок при приготовлении.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г (приготовлено на сливочном масле)''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~150–170 ккал
| ~10–12 г
| ~11–13 г
| ~1–2 г
|}

== Стили приготовления ==

Существует несколько признанных техник приготовления скрэмбла, различающихся текстурой:

* '''Английский стиль:''' Яйца готовятся на сковороде на среднем огне. Хлопья получаются довольно крупными и плотными, но сохраняют сочность.
* '''Французский стиль:''' Часто готовится на водяной бане. Требует постоянного и интенсивного взбивания. Результат — очень мелкая, кремообразная, почти соусоподобная текстура.
* '''Американский стиль:''' Яйца «складывают» лопаткой от краев к центру сковороды, создавая крупные, пышные и слоистые куски.

== Технология приготовления ==

Главный секрет идеального скрэмбла — контроль температуры и постоянное движение.

# '''Подготовка:''' Яйца разбивают в миску и слегка взбалтывают вилкой (не до пены).
# '''Нагрев:''' На сковороде растапливают кусочек сливочного масла.
# '''Жарка:''' Выливают яичную смесь. Как только низ начнет схватываться, начинают постоянно перемешивать массу лопаткой.
# '''Завершение:''' Скрэмбл снимают с огня, когда он выглядит еще слегка недожаренным («глянцевым»). Остаточное тепло доведет его до готовности на тарелке, предотвращая пересушивание.

== См. также ==
* [[Омлет]]
* [[Яичница]]
* [[Яйцо пашот]]

[[Категория:Яичные блюда]]
[[Категория:Завтраки]]
[[Категория:Английская кухня]]
[[Категория:Французская кухня]]