Просмотр кода страницы Скарпетта

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Скарпетта'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Fare_la_Scarpetta,_italienisch,_Das_Aufnehmen_von_Soßenresten_mit_Brot.jpg|250px|alt=Кусочек хлеба собирает соус с тарелки]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Итальянский ритуал «fare la scarpetta»
|-
! Тип явления

| [[Культура еды]], гастрономическая традиция
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты

| [[Хлеб]] (пшеничный), соус или подлива
|-
! Этимология

| итал. ''scarpetta'' — «маленький ботинок»
|}

'''Скарпе́тта''' (от [[итальянский язык|итал.]] ''fare la scarpetta'': букв. — «сделать маленький ботинок») — устойчивое итальянское выражение и кулинарная традиция, заключающаяся в использовании кусочка хлеба для сбора остатков соуса или подливы с тарелки после съедания основного блюда.

Считается высшим признанием мастерства повара: чистая тарелка после трапезы сигнализирует о том, что блюдо было исключительно вкусным.

== Этимология и происхождение ==

Название происходит от итальянского слова ''scarpa'' (ботинок). Существует несколько трактовок метафоры:
* '''Визуальная:''' Кусочек хлеба, зажатый между пальцами, при движении по тарелке напоминает подошву ботинка, «шагающего» по соусу.
* '''Историческая:''' Традиция зародилась в бедных слоях населения Италии, где доедание остатков соуса хлебом было способом максимально насытиться при нехватке продуктов. Образ «маленького ботинка» отсылает к бедности и изношенной обуви.

== Этикет ==

Отношение к скарпетте в Италии варьируется в зависимости от формальности обстановки:
# '''Домашний обед или траттория:''' Скарпетта является абсолютно естественным и одобряемым действием. Хлеб обычно берут руками.
# '''Ресторан высокой кухни (Fine Dining):''' Согласно строгому этикету, вытирать тарелку хлебом с помощью рук считается моветоном. Однако допустимым компромиссом считается использование вилки: небольшой кусочек хлеба накалывается на зубцы и аккуратно промакивает соус.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Скарпетта добавляет калорийности основному приему пищи за счет простых углеводов (хлеб) и жиров, содержащихся в соусе (оливковое масло, животные жиры).

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения на одну порцию (25-30 г хлеба + соус)''
|-
! Калорийность (ккал)
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)

|-
| ~120 ккал
| ~2.5 г

| ~6 г
| ~16 г
|}

== Культурное влияние ==

Фраза «fare la scarpetta» стала международным гастрономическим термином. Известный шеф-повар Скотт Коннант назвал свой флагманский ресторан в Нью-Йорке «Scarpetta», сделав этот жест символом искреннего наслаждения итальянской кухней.

В итальянском языке выражение также используется в переносном смысле, означая желание получить удовольствие от чего-либо до самой последней капли.

== См. также ==
* [[Чиабатта]] (идеальный хлеб для скарпетты)
* [[Кухня Италии]]
* [[Соус]]

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Культура еды]]
[[Категория:Итальянские фразеологизмы]]