Просмотр кода страницы Полву а Моду да Терсейра

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Полву а Моду да Терсейра'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Polvo_Moda_Terceira.jpg|250px|alt=Керамический горшок с темно-красным рагу из осьминога]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Традиционный осьминог в винном соусе
|-
! Тип продукта

| [[Рыбное блюдо]], [[Рагу]]
|-
! Национальная кухня

| [[Португальская кухня]] ([[Азорские острова]])
|-
! Основной ингредиент

| [[Осьминог]], Красное [[вино]], [[Лук]]
|-
! Особенность

| Томление в неглазурованной керамике
|-
! Регион производства

| Остров [[Терсейра]], Азоры
|}

'''Полву а Моду да Терсейра''' (порт. ''Polvo à Moda da Terceira'') — знаменитый рецепт приготовления осьминога, возникший на острове [[Терсейра]]. В отличие от классических средиземноморских рецептов, где осьминога варят или жарят на гриле, здесь его медленно тушат в насыщенном соусе на основе красного вина, что придает мясу исключительную мягкость и темный оттенок.

== Особенности приготовления ==

Блюдо требует длительного томления, в процессе которого соус густеет, а ароматы специй проникают глубоко в волокна морепродукта.

* '''Подготовка:''' Осьминога предварительно замораживают, чтобы разрушить структуру волокон, а перед готовкой нарезают крупными кусками.
* '''Соус:''' Основу составляет большое количество лука, чеснока и оливкового масла. Главный секрет — использование азорского красного вина, в котором осьминог тушится без добавления воды.
* '''Пряности:''' Характерный вкус достигается за счет добавления лаврового листа, душистого перца и местной пасты из соленого красного перца (''pimenta da terra'').

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Осьминог является диетическим источником белка, однако соус на основе вина и масла повышает общую калорийность блюда.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~140–165 ккал

| ~14–16 г
| ~7–9 г
| ~3–4 г
|}

== Подача ==

На острове Терсейра это блюдо традиционно подают в глубоких глиняных горшках.
* Идеальным гарниром считается отварной картофель или рис, которые впитывают винный соус.
* Блюдо обязательно сопровождается хлебом (например, сладким азорским хлебом '''Масса Совада''') для макания в соус.
* Это обязательное блюдо на семейных торжествах и религиозных праздниках Святого Духа.

== См. также ==
* [[Португальская кухня]]
* [[Алкатра]]
* [[Осьминог]]

[[Категория:Рыбные блюда]]
[[Категория:Португальская кухня]]
[[Категория:Азорские острова]]