Просмотр кода страницы Ньокки алла дженовезе

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Ньокки алла дженовезе'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Gnocchi_al_pesto_01.jpg|600px|alt=Тарелка с зелеными ньокки в соусе песто]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Картофельные ньокки с соусом песто
|-
! Тип блюда
| [[Паста (кулинария)|Паста]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] ([[Лигурия]])
|-
! Основные ингредиенты
| [[Картофельные ньокки]], [[Песто]], [[Сыр Пармезан|Пармезан]]
|-
! Температура подачи
| Горячим
|}

'''Ньокки алла дженовезе''' (итал. ''gnocchi alla genovese'') — традиционное блюдо [[итальянская кухня|итальянской кухни]], происходящее из города [[Генуя]] (регион [[Лигурия]]). Блюдо представляет собой нежные картофельные [[ньокки]], замешанные со знаменитым соусом [[песто]].

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо является высококалорийным из-за сочетания картофельной основы ньокки и жирного соуса на основе оливкового масла и орехов.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~220–260 ккал
| ~5–7 г
| ~12–16 г
| ~22–26 г
|}

== История и традиции ==

Генуэзская кухня славится использованием свежих трав, и ньокки не стали исключением. В Лигурии часто применяют классический прием: при варке ньокки в ту же воду добавляют нарезанный кубиками [[картофель]] и [[стручковая фасоль|стручковую фасоль]]. Это делает блюдо более текстурным и традиционным для региона Лигурия.

== Приготовление ==

Главный секрет успеха блюда заключается в использовании свежеприготовленного соуса песто, который не подвергается термической обработке, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет и аромат базилика.

=== Основные ингредиенты ===
* [[Картофельные ньокки]] — 500 г
* Соус [[Песто]] — 150 г
* [[Сыр Пармезан|Пармезан]] (тертый) — 30 г
* [[Стручковая фасоль]] (по желанию) — 100 г

=== Технология ===
# '''Варка:''' В кипящую подсоленную воду опускают ньокки (и фасоль, если используется).
# '''Извлечение:''' Как только ньокки всплывут на поверхность (обычно через 2–3 минуты), их немедленно вынимают шумовкой.
# '''Смешивание:''' Соус песто разводят парой ложек теплой воды, в которой варилась паста, и аккуратно перемешивают с ньокки в большой миске.
# '''Подача:''' Подают горячим, посыпав тертым сыром и, по желанию, кедровыми орешками.

== См. также ==
* [[Ньокки]]
* [[Песто]]
* [[Лигурийская кухня]]

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Блюда из картофеля]]
[[Категория:Блюда из макаронных изделий]]
[[Категория:Лигурия]]