Просмотр кода страницы Неаполитанская пастьера

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Неаполитанская пастьера'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Pastiera napoletana - 02.jpg|250px|alt=Песочный пирог с решеткой из теста сверху, посыпанный сахарной пудрой]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая пастьера с характерной решеткой из теста
|-
! Тип блюда
| [[Пирог]], [[Десерт]]
|-
! Национальная кухня
| [[Итальянская кухня]] ([[Неаполь]])
|-
! Основные ингредиенты
| [[Пшеница]] (зерно), [[Рикотта]], [[Яйцо куриное|Яйца]], [[Цукаты]], [[Апельсин|Цветы апельсина]]
|-
! Время подачи
| [[Пасха]]
|}

'''Неаполитанская пастьера''' (итал. ''pastiera napoletana'') — традиционный [[итальянская кухня|итальянский]] [[пирог]], один из главных кулинарных символов [[Пасха|Пасхи]] в [[Неаполь|Неаполе]] и регионе [[Кампания (Италия)|Кампания]].

Основу начинки составляют варёное зерно [[пшеница|пшеницы]], сыр [[рикотта]], яйца и засахаренные фрукты ([[цукаты]]), а тонкий аромат пирогу придаёт эссенция цветов апельсина.

== История и легенды ==

Существует несколько версий происхождения десерта:
* '''Легенда о сирене Партенопе:''' Жители Неаполя принесли сирене дары (муку, рикотту, пшеницу, яйца, воду цветов апельсина и сахар). Партенопа смешала их, создав идеальный пирог.
* '''Монастырская версия:''' Считается, что современный рецепт был усовершенствован в стенах неаполитанского монастыря Сан-Грегорио-Армено. Монахини искусно сочетали христианскую символику (зерно как символ возрождения) с ароматами монастырского сада.

== Особенности приготовления ==

Традиционно пастьеру начинают готовить в [[Великий четверг]] или [[Великая пятница|Страстную пятницу]], чтобы пирог успел «настояться» к пасхальному воскресенью.

=== Ингредиенты ===
* '''Тесто:''' Песочное тесто (''pasta frolla''), часто на основе свиного жира ([[смалец|смальца]]) для особой рассыпчатости.
* '''Зерно:''' Цельные зерна пшеницы, долго варящиеся в молоке с лимонной цедрой. В современной кухне часто используют готовую консервированную пшеницу (''grano cotto'').
* '''Аромат:''' Обязательным компонентом является ''acqua di fiori d'arancio'' (вода цветов апельсина).

=== Внешний вид ===
Пирог всегда украшается решеткой из теста. Согласно традиции, полосок должно быть ровно семь (четыре в одну сторону и три в другую), что символизирует план древнего Неаполя (''Decumani'' и ''Cardini'').

== Подача ==
Пастьеру подают комнатной температуры. Считается, что она вкуснее на второй или третий день после выпечки, когда все ароматы смешиваются и пропитывают начинку.

== См. также ==
* [[Итальянская кухня]]
* [[Рикотта]]
* [[Пасхальные сладости]]

[[Категория:Десерты]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Пироги]]
[[Категория:Пасхальная еда]]