Просмотр кода страницы Мидии в белом вине

{| class="infobox wikitable"
|+ <big>'''Мидии в белом вине'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Mussels cooked on white wine and cream 01.jpg|250px|alt=Мидии в ракушках в светлом соусе, поданные в кастрюле]]
|-
| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классические Moules Marinières
|-
! Тип блюда
| [[Основное блюдо]], [[Морепродукты]]
|-
! Национальная кухня
| [[Французская кухня]], [[Бельгийская кухня]]
|-
! Основные ингредиенты
| [[Мидии]], сухое [[белое вино]], [[шалот]], [[чеснок]], [[сливочное масло]]
|-
! Температура подачи
| Горячим
|}

'''Ми́дии в бе́лом вине́''' (фр. ''Moules Marinières'', дословно — «мидии по-моряцки») — классическое блюдо [[французская кухня|французской]] и [[бельгийская кухня|бельгийской]] кухонь. Это один из самых популярных способов приготовления [[мидии|морских моллюсков]], при котором они томятся в ароматном бульоне из вина, лука и трав.

Блюдо ценится за простоту приготовления и изысканный вкус, где свежесть морепродуктов подчеркивается кислотностью сухого вина.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Мидии являются низкокалорийным источником высококачественного белка и микроэлементов (йод, цинк, железо). Калорийность готового блюда зависит от добавления сливок или количества сливочного масла.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"
|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность
|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~85–110 ккал
| ~10–12 г
| ~3–5 г
| ~4–6 г
|}

== История и происхождение ==

Традиция употребления мидий уходит корнями в глубокую древность, однако метод приготовления «a la marinière» сформировался на атлантическом побережье [[Франция|Франции]]. Считается, что первыми выращивать мидии на специальных деревянных столбах начали ирландские моряки еще в XIII веке, что позже переняли французы.

В Бельгии мидии в вине стали национальным символом и часто подаются в паре с картофелем фри (блюдо [[Муль-фрит|Moules-frites]]).

== Технология приготовления ==

Для приготовления используют живые мидии в раковинах. Важнейшим правилом является проверка целостности створок: перед готовкой они должны быть плотно закрыты (или закрываться при нажатии), а после термической обработки — обязательно раскрыться.

=== Основные этапы ===
# '''Обжарка базы:''' В глубоком сотейнике или кастрюле на сливочном масле обжаривают мелко нарезанный лук-шалот и чеснок до мягкости.
# '''Добавление вина:''' Вливается сухое белое вино (обычно сортов [[Совиньон Блан]], [[Мюскаде]] или [[Шабли]]) и доводится до кипения.
# '''Томление:''' В кастрюлю закладываются очищенные мидии. Под закрытой крышкой они готовятся 3–5 минут, пока все раковины не раскроются.
# '''Завершение:''' В соус часто добавляют свежую [[петрушка|петрушку]], иногда немного [[сливки|сливок]] для более мягкой текстуры.

== Подача ==

Мидии подают в глубоких мисках или тех же кастрюлях, в которых они готовились, вместе с бульоном. Неотъемлемым дополнением является свежий [[багет]], который используют для того, чтобы вымакивать винный соус.

== См. также ==
* [[Муль-фрит]]
* [[Морепродукты]]
* [[Белое вино]]

[[Категория:Французская кухня]]
[[Категория:Бельгийская кухня]]
[[Категория:Блюда из морепродуктов]]
[[Категория:Блюда из моллюсков]]