Просмотр кода страницы Крудо из трески

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Крудо из трески'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cod crudo.jpg|250px|alt=Тонкие белые ломтики сырой трески на тарелке с заправкой из оливкового масла и зелени]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Изысканное крудо из свежей трески
|-
! Тип продукта

| [[Рыбные блюда]], [[Холодные закуски]]
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]], [[Средиземноморская кухня]]
|-
! Основной ингредиент

| Сырая [[Треска]], [[Оливковое масло]], сок цитрусовых
|-
! Регион производства

| [[Италия]] (побережье), международная ресторанная кухня
|-
! Статус

| Блюдо ресторанной кухни
|}

'''Крудо из трески''' (от итал. ''crudo'' — «сырой») — деликатесное холодное блюдо средиземноморской и современной ресторанной кухни. Оно представляет собой тонко нарезанное филе свежей белой трески, заправленное качественным оливковым маслом и свежевыжатым соком цитрусовых непосредственно перед подачей. Блюдо ценится за свою плотную, слегка слоящуюся текстуру и чистый, ненавязчивый морской вкус.

== Особенности производства ==

Поскольку треска подается в сыром виде, к качеству и безопасности рыбы предъявляются строжайшие требования (категория ''sashimi-grade''). Дикая атлантическая или тихоокеанская треска перед кулинарным использованием обязательно проходит процесс шоковой заморозки, что гарантирует абсолютную безопасность продукта без изменения его клеточной структуры.

Основные технологические нюансы:
* '''Подготовка рыбы''': для крудо используется самая толстая и сочная спинная часть филе трески (лойн). Мясо полностью зачищают от кожи, реберных костей и темных подкожных мышц. Перед нарезкой филе хорошо охлаждают до температуры около 0…+2 °C.
* '''Нарезка''': филе трески нарезают ровными ломтиками толщиной 2–3 мм под углом к волокнам. Особенность структуры трески заключается в ее характерной слоистости, поэтому правильный угол нарезки позволяет слайсам сохранять целостность и аппетитный вид на тарелке.
* '''Заправка''': порционные кусочки рыбы выкладывают на холодную посуду. Их сбрызгивают соком лимона, лайма или грейпфрута, а затем поливают оливковым маслом холодного отжима (Extra Virgin). Заправку наносят прямо перед подачей, чтобы кислота лишь подчеркнула свежесть, а не «сварила» деликатный белок. Блюдо посыпают хлопьями морской соли и свежемолотым белым или розовым перцем.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Крудо из трески — это идеальное диетическое блюдо с минимальным содержанием жира, являющееся чистым источником легкоусвояемого белка, йода и витамина B12.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г продукта''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~110–130 ккал

| ~17–19 г
| ~4–6 г
| ~0–0.5 г

|}

== Подача ==

Блюдо подают исключительно в сильно охлажденных тарелках в качестве легкой закуски (стартера). Чистый и нейтральный вкус трески служит прекрасным холстом для ярких гастрономических акцентов.
* Для усложнения вкуса крудо из трески часто дополняют каперсами, тонкими кольцами перца чили, свежей мятой или эстрагоном.
* Прекрасным визуальным и вкусовым дополнением служат зерна граната, сегменты апельсина, вяленые томаты или мелко нарезанный лук-резанец (шнитт-лук).
* Идеальной гастрономической парой для крудо из трески являются легкие сухие белые вина с высокой кислотностью и фруктовыми нотами (например, Совиньон Блан, Пино Гриджо или молодое португальское Винью Верде).

== См. также ==
* [[Итальянская кухня]]
* [[Крудо из палтуса]]
* [[Карпаччо]]

[[Категория:Рыбные блюда по алфавиту]]
[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Холодные закуски]]
<br>
{{#invoke:CategoryList|show}}