Просмотр кода страницы Качо-э-пепе

{| class="infobox wikitable"

|+ <big>'''Качо-э-пепе'''</big>
|-
| colspan="2" style="text-align: center;" | [[Файл:Cacio_e_Pepe.jpg|250px|alt=Паста в густом белом соусе с черным перцем]]
|-

| colspan="2" style="text-align: center; font-size: 85%;" | Классическая паста качо-э-пепе
|-
! Тип продукта

| [[Паста (кулинария)|Паста]]
|-
! Национальная кухня

| [[Итальянская кухня]] ([[Лацио]])
|-
! Основные ингредиенты

| [[Пекорино|Пекорино Романо]], [[Черный перец]], паста
|-
! Регион происхождения

| [[Рим]]
|-
! Статус

| Традиционное блюдо
|}

'''Качо-э-пепе''' (итал. ''Pasta cacio e pepe'') — одно из старейших и самых минималистичных блюд римской кухни. Название дословно переводится как «сыр и перец». Несмотря на наличие всего трех ингредиентов (включая саму пасту), блюдо считается одним из самых сложных в исполнении из-за техники создания соуса.

== История и происхождение ==

Корни блюда уходят в быт древних пастухов региона Лацио. Во время длительных переходов они брали с собой продукты с долгим сроком хранения: сухую пасту, черный перец горошком и твердый овечий сыр '''[[Пекорино|Пекорино]]'''. Перец помогал согреться в холодные ночи, а соленый сыр давал энергию.

== Основные ингредиенты ==

Для аутентичного вкуса крайне важно качество двух компонентов:
* '''[[Пекорино|Пекорино Романо]]''' (итал. ''Pecorino Romano'') — используется только выдержанный овечий сыр. Его натирают очень мелко, чтобы он быстрее плавился.
* '''[[Черный перец]]''' (итал. ''Pepe nero'') — цельные горошины, которые дробят или прогревают на сухой сковороде непосредственно перед приготовлением для раскрытия эфирных масел.
* '''Паста''' — традиционно используются длинные виды, такие как '''[[тоннарелли]]''' (свежая паста) или '''[[спагетти]]'''.

== Пищевая ценность (КБЖУ) ==

Блюдо обладает высокой энергетической ценностью за счет высокого содержания жиров в овечьем сыре и углеводов в пасте.

{| class="wikitable" style="text-align: center;"

|+ ''Примерные значения КБЖУ на 100 г готового блюда''
|-
! rowspan="2" | Калорийность (ккал)
! colspan="3" | Пищевая ценность

|-
! Белки (г)
! Жиры (г)
! Углеводы (г)
|-
| ~340–370 ккал

| ~14–16 г
| ~18–20 г
| ~28–32 г
|}

== Секреты приготовления ==

Главная сложность — избежать сворачивания сыра в комочки. Технология требует точного температурного баланса:
# Перец прогревается на сковороде до появления резкого аромата.
# В сковороду добавляется небольшое количество воды, в которой варилась паста (богатой крахмалом).
# Тертый сыр смешивается с теплой водой в отдельной емкости до состояния густой пасты.
# Паста соединяется с перечной водой, после чего при выключенном огне вводится сырная смесь, образуя бархатистую '''эмульсию'''.

== См. также ==
* [[Пекорино]]
* [[Римская кухня]]
* [[Карбонара]]

[[Категория:Итальянская кухня]]
[[Категория:Блюда из макаронных изделий]]
[[Категория:Римская кухня]]